ah.nl/kookschrift
Alexei Moisseev groeide op met aUerlei eetculturen.
Eten was in zijn familie een ware cultus. 'Als er iets te
vieren viel, dan bezweek de tafel bijna onder het vele
eten.' In Nederland zet hij de traditie voort.
Je eigen kookschrift?
Het kookschrift van
Rybnik (Russische vispastei)
Alexei Moisseev werd geboren in Letland.
Zijn moeder komt uit de Oekraine en
zijn joodse vader uit Russisch Karelie, een
gebied dat grenst aan Finland. Vijftien jaar
geleden streek hij in Nederland neer.
Zijn kookschrift op internet is hij sinds kort
begonnen om familiegerechten vast te leggen
Inmiddels staan er ook gerechten uit andere
landen op, want Alexei wisselt in Nederland
moeiteloos verschillende eetculturen af.
'In mijn jeugd werd er veel gekookt.
Zo heb ik het ook geleerd, door veel mee
te kijken als mijn moeder en tantes aan het
werk waren. De Letse keuken is niet zo
spectaculair: veel aardappel, varkensvlees,
kool en zure room. Maar eten in mijn
familie was een cultus: de hele zondag-
middag lang vouwden de vrouwen
pelmeni's, een soort Russische ravioli. Ook
kwamen er, dankzij mijn vaders afkomst,
veel gerechten uit de Russisch-Joodse
keuken op talel. Natuurlijk de typisch
Joodse hartige gerechten gefillte fish
(viskoekjes) en latkes (aardappelkoekjes),
maar ook zoetigheden als hamantaschen
(koekjes met maanzaad en rozijnen).
Als we iets te vieren hadden, moest er
zoveel eten op tafel staan dat de tafel daar
bijna onder bezweek. In Nederland probeer
ik deze traditie voort te zetten, feesten
worden door mij met eten aangekleed.
Deze rybnik, Russische vispastei, is een
mooi voorbeeld. Oorspronkelijk maakte ik
de pastei met 2,5 kilo vis! Omdat Russen
overal paddenstoelen in gooien, vaak zelf-
geplukte, gebruik ik paddenstoelenbouil-
lon. Tegenwoordig maak ik hem eens per
jaar voor een bijeenkomst in de Russisch-
orthodoxe kerk. In het dagelijks leven kook
ik ook met plezier. Mijn repertoire is uit-
gebreid met gerechten uit de Mediterrane
en Aziatische keuken, die ik in Nederland
heb leren kennen. En ik ben echt helemaal
dol op Nederlandse stamppot!
Een kookschrift maken zonder knippen en plakken? Je eigen recepten opslaan en
snel de favoriete recepten van anderen zien? In het onlinekookschrift op de site van
Albert Heijn kun je een receptenverzameling aanleggen en die delen met duizenden
andere gebruikers. Zie www.ah.nl/kookschrfft
Naarn: Alexei Moisseev
Leeftijd: 36 jaar
Woonplaats: Noord-Holland
Beroep: werk met
verstandelijk gehandicapten
s-
Rybnik Russische vispastei
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN -
40 MIN. 45 MIN. OVENTIJD
5 eieren
300 g oud witbrood, zonder korst
250 ml (paddenstoelen)bouillon (van tablet)
1 zoete ui, in ringen
3 el boter
100 g winterpeen, in reepjes
125 g paddenstoelen melange, in plakjes
1 kg witte visfilet
keukenmachine
1 cakevorm (24 cm), ingevet
1 Kook 2 eieren in 7 minuten hard, spoel ze
onder koud water, pel ze en prak ze fijn.
2 Week het brood in de bouillon. Bak de uien
bruin in 1 el boter en neem uit de pan. Bak in
1 el boter de peen 4 min., neem uit de pan en
bak in de laatste el boter de paddenstoelen
bruin. Meng alles door elkaar en voeg zout en
peper naar smaak toe.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Knijp het
brood uit. Pureer de rauwe visfilet in de keuken
machine met het brood en 3 eieren, breng op
smaak met zout en peper.
4 Leg de helft van het vismengsel op de bodem
van de cakevorm, verdeel het paddenstoelen-
mengsel erover, houd de randen vrij. Bedek het
met de rest van het vismengsel. Druk het geheel
goed aan. Bak de vispastei in 45 min. gaar en
laat daarna afkoelen. Snijd in plakken van 2 cm.
Bevat per eenpersoonsportie 420 kilocalorieen
44 g eiwit 15 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
