ZET'M METEEN OP
HET MENU, NU IS DEZE
GROENTE T LEKKERST
Niet in de kou
Intensere smaak
Met courgette haal je het vakantiegevoel in huis!
Hij veroverde tientallen jaren geleden de harten van
de Nederlanders. De lekkere gerechten die in veel
vakantielanden van deze vruchtgroente worden
gemaakt, zoals ratatouille en tian, vielen enorm in de
smaak. Inmiddels is de courgette niet meer uit onze
keuken weg te denken. Hij is het hele jaar door ver-
krijgbaar. In de wintermaanden komt hij uit het
Middellandse Zeegebied. En als de zon zich steeds
meer laat zien, uit Nederland.
De oogst begint in april en is in de zomermaanden
op zijn hoogtepunt. De courgette heeft dus nu een
heerlijke, rijke srYiaak. De courgette heeft een helder,
donkergroen, strak vel. Van veel kou houdt hij niet.
Bewaar'm daarom buiten de koelkast, bij een tem-
peratuur van rond de 13 °C, op een donkere plek.
Zo behoudt de courgette nog een week zijn smaak.
Courgette kun je op tal van manieren verwerken.
Bijvoorbeeld in de lengte doorgesneden, uitgehold
en gevuld met een lekker hartige vulling, zoals in het
recept hiernaast. Snijd je een courgette in blokjes of
plakjes, dan past hij goed in ovenschotels, roerbak-
of stoofgerechten of rauw in salades. Schillen hoeft
niet, goed wassen en het kroontje verwijderen is
voldoende. Reken voor een bijgerecht op een halve
courgette per persoon.
De wat neutrale smaak van courgette kun je ophalen
door de blokjes of plakjes te bestrooien met zout
en ze een uurtje te laten staan. Zo trekt er veel water
uit de vochtrijke groente en wordt de smaak intenser.
Een ander voordeel is dat de courgette door het
zoutbad bij het bakken minder vet opneemt.
Ook wordt de structuur wat zachter. Perfect als je
de stukjes rauw in een salade wilt doen. Spoel bij
alle bereidingswijzen voor gebruik het zout van de
blokjes of plakjes af en dep ze daarna droog met
keukenpapier. Zo proef je aan tafel deze groente
op z'n best!
