IN SEPTEMBER START
HET SEIZOEN VAN DE
HOLLANDSEGARNAAL
Van Hollandse bodem
Voile smaak
Klaar voor gebruik
Hollandse garnalen zijn klein en delicaat en hebben
een meer uitgesproken en verfijnde smaak dan hun
roze soortgenoten. Ze doen het geweldig in allerlei
salades, in sauzen en in voorgerechtjes zoals de
befaamde garnalencocktail. Op 1 September start
officieel het gamalenseizoen: dan smaken de verse
Hollandse garnalen op z'n lekkerst.
De zee is rijk aan garnalen. De wijfjes leggen twee
tot drie keer per jaar eitjes, soms wel 25.000 per keer.
In de havens van Harlingen, Lauwersoog, Den Oever
en Goedereede worden dagelijks duizenden kilo's
verhandeld. In Nederland zijn ongeveer twee-
honderd vissers die voor de toevoer van Hollandse
garnalen zorgen. In speciale garnalenkotters met
netten met rubberen klossen die over de bodem
slepen, bevissen ze de bodems van de Waddenzee
en de Zeeuwse wateren.
Hollandse garnalen worden het hele jaar door
gevangen, maar in deze tijd vissen ze dicht bij de
kust, waar de zon de zee op temperatuur heeft
gebracht. Dat proef je: de gamaal is dik en vol van
smaak. In de wintermaanden gaan de vissers verder
de zee op, naar de gebieden waar het zeewater
nog niet is afgekoeld.
Hollandse garnalen zijn direct klaar voor gebruik.
Direct na de vangst worden ze op de boot zorg-
vuldig gewassen en gekookt. Een garnalenkotter
herken je aan de dampende kookpot aan boord!
Pellen hoeft ook niet meer, de garnalen kunnen zo
uit het bakje het gerecht in. Verwerk je ze in een
warme schotel, doe ze er dan pas op het laatst in,
anders worden ze taai en bitter. Een geopend doosje
garnalen kun je in de koelkast een dag bewaren, bij
een temperatuur van maximaal 4 °C. In de diepvries
houd je ze bij -18 °C drie maanden goed.
