olijfolie
M
0-
Gebakken scholfilet
met augurk
Een klassieke combinatie:
gebakken vis met een zuur accent
Door verhitting gaan sommige
specifieke smaken van olijfolie verloren. Daarom is een gewone neutrale
olijfolie goed genoeg om gerechten in te bakken. Bovendien kan deze
olijfolie tot hogere temperaturen verhit worden dan olijfolie extra vierge.
Een extra vierge olijfolie bereikt boven de 160 °C namelijk een
omslagpunt waarbij de olie gaat walmen. Je kunt weliswaar wel bakken
in een extra vierge olijfolie - mits je op laag vuur bakt - maar een
gewone neutrale olie is geschikter.
AllerHande 55
