i
baskische lunch
San Sebastian
De nieuwe
Baskische keuken
Lekker lang
lunchen
■I
Piperade
van gegrilde groenten
Wijnadvies
Amandeldriehoekjes
met sinaasappel
VEGETARISCH BIJGERECHT - 4 PERSONEN -
15 MIN.
4 el olijfolie
2 zoete uien, elk in 6 parten
2 rode puntpaprika's, in repen
4 trostomaten, in plakken
2 el citroensap
grillpan
1 Bestrijk de groenten dun met de olie. Verhit
een grillpan.
2 Gril de uien in circa 5 minuten op hoog
vuur rondom tot ze een mooi bruin streepmotief
hebben (ze vallen tijdens het grillen een beetje
uit elkaar). Bestrooi ze met zout en (vers-
gemalen) peper. Gril ook de puntpaprika's in
circa 5 minuten en de plakken tomaat aan
weerszijden nog 1 minuut tot ook deze groenten
een mooi bruin streepmotief hebben.
3 Breng de groenten op smaak met zout en
(versgemalen) peper. Druppel er naar smaak
citroensap over.
Bevat per eenpersoonsportie 180 kilocalorieen
2 g eiwit 15 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
Bij de zonnige gerechteni van een Baskische lunch
past de droqe, fruitiqe en tintelfrisse Sol y luieve
Verdejo Viura, Rueda, Spanje, t.33
GEBAK - 32 STUKS - 30 MIN.
1 zakje amandelschaafsel (45 g)
20 g suiker
1 ei, losgeklopt
4 plakjes bladerdeeg
(diepvries, pak 10 plakjes), ontdooid
2 sinaasappels
poedersuiker
keukenmachine, bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal in
de keukenmachine het amandelschaafsel,
de suiker en de helft van het ei door elkaar.
Bestrijk de vellen bladerdeeg met dit
amandelmengsel.
2 Snijd de plakjes bladerdeeg in 4 gelijke
vierkanten en snijd deze vierkanten schuin
doormidden tot driehoekjes. Leg ze op een
met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk
de driehoekjes met de rest van het ei.
3 Bak de driehoekjes in 20 minuten goudbruin
en gaar. Snijd met een scherp mes de schil ruim
van de sinaasappel, zodat ook de witte schil
meekomt. Snijd nu de parten vruchtvlees tussen
de witte vliezen uit.
4 Snijd de gebakken driehoekjes horizontaal
doormidden als een sandwich, leg tussen elk
driehoekje een partje sinaasappel. Bestrooi de
amandeldriehoekjes met poedersuiker.
Bevat per eenpersoonsportie 55 kilocalorieen
1 g eiwit 4 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.08
San Sebastian ligt in de Spaanse
regio Baskenland, in het noorden van
Spanje. De stad ligt aan een baai van
de Golf van Biskaje. Logisch dus dat de
Baskische keuken veel met vis werkt.
Deze keuken staat bekend als een
van de beste ter wereld. In dit relatief
kleine gebied komen veel goede
restaurants voor, en zijn maar liefst
achttien Michelinsterren toegekend!
De gerechten zijn veelal traditioneel,
eenvoudig bereid met ingredienten
van topkwaliteit. En heel belangrijk in
deze streek zijn ook de kleine hapjes,
tapas, die ze hier 'pintxos' noemen.
In de jaren zeventig stak een groep
jonge chef-koks de koppen bij elkaar.
Na wat onderzoek en tests met nieuwe
ingredienten, bereidingswijzen en
combinaties, ontstond de zogeheten
Nieuwe Baskische Keuken. Het is
een creatieve keuken, waarvoor de
Golf van Biskaje de voornaamste
ingredienten levert. Maar niet alleen
vis, ook vlees, groenten, kaas en ande-
re zuivelproducten kenmerken deze
Nieuwe Baskische keuken.
De Zuid-Europeanen houden van
uitgebreid lunchen. Tussen pakweg
13.00 en 15.00 uur ligt alles stil en
wordt er gegeten. Deze maaltijd is
voor hen de belangrijkste van de dag;
uiteraard nemen ze er dan ook de tijd
voor. Met veel pintxos en bijgerechten
bij het hoofdgerecht. De Basken
drinken er graag een glas Txacoli bij,
een heel licht bruisende, verfrissende
witte wijn uit de streek.
AllerHande 37
