Lli>
VERSE SPERZIEBONEN
VAN HOLLANDSE
BODEM
fi
Veelzijdig
Smaakvol groen
De sperzieboon is een peulvrucht en dus familie
van de snijboon, de haricot vert en de bruine
en witte boon. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-
Amerika, waar hij vijfduizend jaar geleden werd
verbouwd. Sperziebonen zijn er het hele jaar,
doordat Albert Heijn ze in de koude maanden
uit Egypte, Marokko en Senegal importeert.
Zodra de zomer begint, is de sperzieboon volop
verkrijgbaar van de Hollandse velden. In juli,
augustus en September is de Hollandse boon
op z'n allerbest! Smaakvol, groen, knapperig en
zoet en zo van het Brabantse land.
Andere namen voor sperzieboon zijn slaboon en
prinsessenboon. Volgens oud-Hollands gebruik
wordt hij opgediend met gesmolten boter en
nootmuskaat. Sperziebonen worden meestal
gekookt, maar je kunt ze op verschillende
manieren klaarmaken. Gestoomd, geroerbakt en
gestoofd komt de smaak van deze groente ook
goed tot zijn recht.
Even koken
Sperziebonen zijn niet geschikt om rauw te eten,
omdat er een bepaalde stof in zit die niet goed
voor je is. Door ze enkele minuten te koken wordt
deze stof onwerkzaam. Was de bonen voor
gebruik, snijd de harde puntjes eraf (de sierlijke
puntjes kun je laten zitten) en zet ze op in weinig
water. Zo gaan er tijdens het koken zo min
mogelijk voedingsstoffen verloren. De gemiddelde
kooktijd is 8-12 minuten; het ligt eraan hoe (beet-
gaarjje de bonen wilt hebben. Bonen in pot, blik
en uit de diepvries zijn overigens niet meer rauw,
maar korte tijd in kokend water gedompeld.
Bewaren
Je kunt sperziebonen op een koele plaats of in
de koelkast 2-3 dagen bewaren.
