het diner
Aspergesalade met
St. Jakobsschelpen
Gepocheerde zeewolf
Panna cotta met meloen
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
1 envelopje saffraan
1 el citroensap
3 schaaltjes groene aspergetips (a 100 g)
1 zakje bosui (3 stuks), gewassen
4 el Griekse olijfolie
Vi tl vloeibare honing
250 g St. Jakobsschelpen (zak 500 g, diepvries),
ontdooid
1 kleine sinaasappel
2 el gepelde ongezouten pistachenoten
(bakproducten, zakje 55 g)
grillpan met antiaanbaklaag
1 Week de saffraan 5 min. in het citroensap. Kook
de aspergetips 1 min. in gezouten water zonder
deksel. Verwijder het donkere groen van de bos-
uitjes en een stukje van de onderkant, en snijd ze
in de lengte in sliertjes. Maak een dressing van 3 el
olijfolie, de saffraan met het citroensap en
de honing, breng op smaak met zout en (vers-
gemalen) peper. Giet de aspergetips af en schep
ze in een schaal met de bosui om met de dressing.
2 Bestrijk de St. Jakobsschelpen met de rest
van de olie en gril ze op hoog vuur 2 min., keer
halverwege en bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappel
en snijd de schil er dik af. Snijd met een scherp
mesje het vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Rooster in een droge koekenpan de pistachenoten
en laat ze afkoelen.
3 Schep de aspergetips in een schaal om met de
sinaasappel en leg de St. Jakobsschelpen erop.
Bestrooi de salade met de pistachenoten.
Bevat per eenpersoonsportie 260 kilocalorieen
13 g eiwit 19 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.20
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN - 40 MIN.
1 citroen, schoongeboend
1 courgette
2 potten visfond (a 380 ml)
600 g zeewolffilet, op kamertemperatuur
2 eidooiers
100 g gesmolten boter
16 zak rucola (zak a 75 g)
zesteur, dunschiller
1 Trek met een zesteur (citroenschaver) sliertjes van
de citroenschil en pers de vrucht uit. Halveer de
courgette in de lengte en snijd met een dunschiller
linten van de courgette. Breng de visfond met de
helft van de citroenreepjes in een hapjespan aan
de kook, doe de courgette erbij en laat 1-2 min.
meekoken. Schep de courgette eruit en spoel af
onder koud stromend water. Neem de kokende
visfond van het vuur, leg de zeewolf erin, doe de
deksel erop en pocheer 10-12 min.
2 Klop de dooiers los met het citroensap en
verwarm au bain-marie (zie pag. 116). Klop de
dooiers met een garde 5-6 min. tot de saus bindt.
Haal de kom uit de pan en voeg al kloppend in
een straaltje de gesmolten boter erdoor, tot de
saus dik en glanzend is. Voeg zout en peper toe.
3 Schep de courgettelinten om met de rucola en
verdeel dit over 4 warme borden. Neem de vis
uit het vocht, leg hem op het groentemengsel en
schenk de citroensaus erover. Bestrooi met de rest
van de citroenrasp en wat (versgemalen) peper.
Serveer direct. Lekker met aardappelpuree met
bosui en boter (zie www.ah.nl/recepten).
Bevat per eenpersoonsportie 450 kilocalorieen
43 g eiwit 29 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.20
NAGERECHT-4 PERSONEN -50 MIN.
3 UUR WACHTEN
3 blaadjes gelatine
1 vanillestokje, opengesneden
250 ml slagroom
400 g suiker
300 ml Griekse yoghurt
1 kilo watermeloen
2 takjes munt (zakje 15 g), blaadjes fijngesneden
4 bakjes, dun ingevet met zonnebloemolie
staafmixer
1 Week de gelatine 5 min. in koud water. Schraap
met een mespunt het merg uit het vanillestokje.
Breng 100 ml slagroom met 100 g suiker aan de
kook. Voeg het vanillestokje en het merg toe en
laat het 15 min. zachtjes koken. Haal van het vuur
en verwijder het stokje. Knijp de gelatine uit en
roer hem door de vanilleroom. Laat de room een
beetje afkoelen.
2 Klop de rest van de slagroom stijf. Schep eerst
de yoghurt door de vanilleroom, roer goed en
schep daarna de geklopte room erdoor. Verdeel
over de bakjes en laat de panna cotta in de koel-
kast in 3 uur opstijven.
3 Halveer de meloen, verwijder de zaadjes en de
schil en snijd de meloen in blokjes. Schep de helft
van de meloenblokjes in een kom met de munt en
bewaar gekoeld. Doe de overige blokjes in een
pan met de rest van de suiker. Pureer de meloen
met een staafmixer, breng aan de kook en laat het
20 min. doorkoken, terwijl je regelmatig roert.
4 Stort de panna cotta's (kijk op pagina 118 hoe je
dit doet). Verdeel de meloenblokjes over de bor
den en schenk er wat warme meloenstroop over.
Bevat per eenpersoonsportie 765 kilocalorieen
9 g eiwit 30 g vet 115 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
AllerHande 121
