au bain-marie
J
iv
$3^
Verwarm een laag water in een
pan tegen de kook aan. Hang een
metalen kom erboven; zorg dat
deze het water net niet raakt.
Met deze kooktechniek worden
bijvoorbeeld sauzen langzaam
en gelijkmatig gaar, waardoor ze
minder snel aanbranden en
gaan klonteren.
