•Sk^V
be jonge olijven zijn groen en Hard.
Hoe lander ze aan de boom blifven doorrijpen,
Hoe Meerze verkleuren in
sK\*~
W Jy J
Sociale gebeurtenis
Plukken met de hand
Jong en felgroen
De zilte zeelucht van het
schjereiland Halkidiki
ddet de olijven goed.
De olijven
worden in
grote vaten
vervoerd.
Albert Heijn kiest voor sappige Griekse
olijven, vanwege hun zachte smaak. Ze
zijn groter dan bijvoorbeeld Spaanse olijven
en hebben een kleinere pit, waardoor ze over
meer vruchtvlees beschikken. Bovendien zijn
ze rijker aan olie, wat de smaak nog eens
extra ten goede komt. Die bijzondere kwali-
teit is ntede te danken aan het gebied waarin
de olijven worden geteeld. In Griekenland
de vruchten verloopt volgens internationale
richtlijnen voor de olijvenoogst. Doordat het
proces op de voet wordt gevolgd, kan Albert
Heijn de kwaliteit van de olijven garanderen.
De plukkers staan op hoge ladders en met
een houten kam ritsen ze de olijven van de
boom. In een grote houten bak, die er nog
staan de olijfboomgaarden voornamelijk in de
kuststrook. De zilte zeelucht en de tempera-
tuurwisselingen in dit gebied hebben een zeer
gunstige invloed op de smaak en de structuur
van de vruchten.
Voordat de Griekse olijven van de boom in het
versvak bij Albert Heijn belanden, hebben ze
nog een lange weg te gaan. Dat begint met de
pluk. In Griekenland worden de olijven voor
namelijk geoogst rond September en oktober.
Om het moment van oogsten te kunnen
bepalen, houden de boeren nauwlettend in de
gaten wanneer de vruchten volgroeid zijn. De
jonge oogst is groen en hard, niaar naarmate de
olijven langer aan de boom blijven en verder
doorrijpen, verkleuren ze paarsbruin. Dit zijn
de natuurlijk zwarte olijven.
De olijven worden met de hand geplukt.
Dit plukken en de verdere verwerking van
het meest uitziet als een sjoelbak, worden de
jonge olijven geselecteerd op beschadigingen.
Veel plukkers zijn zelf (mede-)eigenaar van de
boomgaard of een deel ervan. De hele familie
doet mee aan de oogst. Ook plukken veel
lokale bewoners mee, waardoor de oogst een
belangrijk sociaal karakter heeft voor de hele
gemeenschap.
Bij de cooperaties die de olijven inkopen en
doorverhandelen, is het een komen en gaan
van boeren uit de wijde omgeving. Hier
weegt en test men de oogst en bepaalt men de
prijs van de aangeboden partijen olijven. De
meest verbouwde olijvensoort in deze streek
is de Halkidiki—olijf, een groene olijf met veel
vruchtvlees, die fruitig van smaak is en alleen
in deze regio groeit.
De olijven die vandaag zijn aangeleverd, wor
den nog dezelfde dag verder verwerkt. Als de
