tm
3 oooic chap pert I t/s> t/c
en voor groe
aantal gasten!
olijfolie
Wel zo handig om alle boodschappen in
een keer in huis te halen. Knip of scheur
dit lijstje uit en houd het bij de hand.
Groente
1 rode ui
500 g biologische sjalotten
knoflook
2 zakken rucola
1 kg krieltjes in de schil
Fruit
1 citroen
Vlees
2 pakjes gerookte eendenborst
(a 12 plakjes)
Vis
2 zalmfilets (a 600 g)
Houdbaar
gemalen kruidnagel
cassisconfituur
200 g vijgenconfituur
sinaasappelmarmelade
1 zakje gedroogd rood fruit (180 g)
1 roomboter chocoladecake (450 g)
3 tabletten chocolade puur-sinaasappel
(a 100 g)
cacaopoeder
balsamicoazijn
olijfolie extra vierge
grof zeezout
Kruiden
1 zakje peterselie (30 g)
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g)
Brood
2 (stok)broden
Zuivel
200 ml creme fraiche
400 ml slagroom
200 g zachte geitenkaas,
bijv. chevre de bellay
200 g boerenbrie of brie de meaux
1 camembert le rustique (250 g)
200 g chaumes
200 g roquefort
Extra
bakpapier
vershoudfolie
en bak de krieltjes op het vuur goudbruin en
gaar. De sjalotten rooster je wel samen met
de zalm in de oven.
Voor bij het kaasplankje:
Zet meerdere kleine kaasplanken en mandjes
brood op tafel. Zo heeft iedereen zijn
favoriete kaas binnen handbereik.
Voor bij het nagerecht:
Voor een truffelcarre voor 16 personen
kun je dezelfde vorm gebruiken. Verdubbel
alleen de hoeveelheden van de room en
chocolade; de cakebodem met de
marmelade blijft even groot.
Nu de carre hoger is, kost het meer tijd om
hem te laten opstijven. Reken op minimaal
5 uur, maar het liefst een hele dag.
Presenteer met de Franse slag
Wat betreft de presentatie van de gerechten,
mag je best een beetje met de Franse slag te
werk gaan. Dit bourgondische menu leent zich
daar uitstekend voor!
Serveren doe je zo
Zet de schalen met eten en de drank op tafel
en laat iedereen zelf opscheppen en bijschen-
ken; dat scheelt jou een hoop werk en je kunt
je meer op de gasten concentreren.
