Ribeye met mai'sbrood
Limetaartjes
~t~ip (kebmik bij voorkeur eev\ neutralc olie
zoals lickte arackideolie of zomebloeMOlie.
ZD kourtde soep het best tot zijk reckt.
Gamalen-kokossoep
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
50 MIN. RIJZEN 30 MIN. OVENTIJD
500 g bloem, evt. beetje extra
1 zakje gist (7 g)
1 blikje mai's (198 g), uitgelekt
2 el paprikapoeder
1 eidooier, geklutst
grof zeezout
Vz rode peper, zaadlijsten verwijderd, in stukjes
1 zakje koriander (15 g), alleen de blaadjes
1 zakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
1/4 citroen, schoongeboend en geraspt
2 el olie ^c(
4 ribeyes
bakplaat (ingevet), vijzel
1 Kneed de bloem met de gist en 325 ml lauw-
warm water til een soepel deeg. Kneed er de
mai'skorrels, het paprikapoeder en zout naar
smaak door. Is het deeg nog plakkerig? Voeg
een beetje bloem toe. Laat 30 minuten rusten.
2 Kneed het deeg nogmaals door; laat nog
20 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op
200 °C. Verdeel het deeg over de bakplaat,
druk er gaten in, bestrijk met de eidooier en
bestrooi met grof zeezout naar smaak. Bak het
brood in 30-35 minuten goudgeel en gaar.
3 Stamp de peper in de vijzel met de koriander,
het basilicum, de citroenrasp, de olie en zeezout
tot een pasta. Smeer hier de ribeyes mee in.
Verhit een antiaanbakpan en schroei de ribeye
(zonder boter of olie) random dicht, 1 minuut aan
elke kant. Laat het vlees 5 minuten rusten. Snijd
het in plakjes en serveer met repen warm mai's
brood. Geef er een salsa bij van blokjes rode ui,
tomaat en peper en zout.
Bevat per eenpersoonsportie 755 kilocalorieen
44 g eiwit 19 g vet 100 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.20
NAGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
60 MIN. KOELEN 15 MIN. OVENTIJD
175 g bloem, gezeefd extra om te bestuiven
50 g suiker
1 mespunt zout
100 g boter, op kamertemperatuur en in blokjes
5 eieren
100 ml slagroom
200 g witte basterdsuiker
1 lime, schoongeboend en geraspt
3 limes, uitgeperst
vershoudfolie, deegroller, steunvulling (bijv. droge
bonen), bakpapier, 4 taartvormpjes (0 10), ingevet
1 Kneed de bloem, de suiker, het zout, de
boter en 1 ei door elkaar tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het
een uur rusten op een koele plek.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het
deeg op een met bloem bestoven aanrecht
uit tot 4 plakken en bekleed de taartvormpjes
ermee. Leg in iedere taartvorm een stuk bak
papier en vul ze met de steunvulling. Bak de
taartbodems 10 minuten in de oven. Verwijder
het bakpapier en de steunvulling.
3 Klop de room, 4 eieren, de suiker, de limerasp
en het -sap door elkaar. Verwarm het al kloppend
op laag vuur gedurende 4-6 minuten tot het lime-
mengsel begint te stollen. Verdeel het mengsel
over de 4 taartvormpjes en bak ze in nog 15
minuten in de oven gaar. Laat goed afkoelen.
4 Lekker met stijfgeklopte, ongezoete slagroom
en gekonfijte limeplakjes (zie recept op pagina
118).
Bevat per stuk 695 kilocalorieen 10 g eiwit
30 g vet 96 g koolhydraten
Prijs per stuk €1.10
AllerHande 119
VOORGERECHT- 4 PERSONEN - 70 MIN.
1 zak zoutwatergarnalen (500 g, diepvries),
ontdooid
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
4 el olie
3 cm verse gember, geschild en in plakjes
1 Stengel citroengras, gekneusd
Vz tl korianderzaad
1 blikje kokosmelk (400 ml)
4 el vissaus (fles 250 ml)
1 lime, uitgeperst
Vz zakje koriander (a 15 g), alleen de blaadjes
grillpan
1 Pel de garnalen en bewaar de schillen. Snijd
met een scherp mesje de rug van de garnaal
open, verwijder het darmkanaal (het donkere
sliertje). Snijd de peper in grove stukken.
2 Verhit 2 el olie in een grate pan, bak hierin al
omscheppend op hoog vuur de gamalenschillen
met de peper, gember, citroengras en koriander
zaad. Schenk er 1,5 liter water bij, breng aan de
kook, laat op laag vuur nog 30 minuten koken.
3 Verhit de grillpan, bestrijk de garnalen met 2 el
olie en gril ze in 2-3 minuten raze met grillstreep.
4 Zeef de bouillon, schenk de kokosmelk erbij.
Breng op smaak met de vissaus, limesap en zout.
Schenk de gamalen-kokossoep in 4 kommen en
serveer de gegrilde garnalen erin of hang ze aan
de rand. Bestrooi ruim met grof gesneden kori
ander en eventueel nog wat ringetjes verse rode
peper naar smaak.
Bevat per eenpersoonsportie 260 kilocalorieen
19 g eiwit 18 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
