qeen paeHapan7
tip Maak de paellapan altifd
alleen Met heet water schoon.
Als. je heM voor een langere peri ode
opbergt, wrijf heM dan eerst in Met
olie en wikkel heM in kranten.
het beste recept
|,l»j OB
frebruik dan cm heel qrotc ijzeren
koekenpan zonder antiaanbaklaag,
Met eev\ dunne piaffe bodcM ev\
een hooq opstaande rand.
Wijnadvies
stap 2 'Hak de maiskippenbouten in
3 stukken, of hak een hele mais- of scharrelkip
in stukken. Zout de kip grondig.'
Stap 3 'Verhit de pan op hoog vuur.
Bij voorkeur op een grote wokbrander, die de
paellapan egaal kan verhitten. Heb je alleen
een kleinere pit, zorg dan voor een ouderwetse
vlamverdeler of bereid de paella op een
hete barbecue in de tuin. Schenk alle olie in
een keer in de pan.'
Stap 4 'In de hete olie bak je de stukken kip
al omscheppend mooi donkerbruin. Schep de
garnalen bij de kip in de pan en bak ze mee tot
ze roze zijn. Schenk nu de tomatensaus bij de
garnalen in de pan en schenk de gevogelte- en
de visfond erbij. Roer de boontjes erdoor en
schenk water in de pan tot vlak onder de rand
(laat nog wat ruimte over voor de rijst). Als je niet
aan fond of zelfgetrokken bouillon kunt komen,
is een verkruimeld bouillonblokje ook goed.'
Bij de sivieuiqe, pftTige paella kies. je een
kruidige, voile, ronde Spaanse write wijn.
BeamoWe Ckardomay, j/avaira/Spanje 5.33
AllerHartde 103
Stap 5 'Wacht tot het water kookt. Verdeel
dan de rijst voorzichtig over de hele pan. Vanaf
nu mag er NIET meer geroerd worden! Houd het
vuur redelijk hoog, het vocht zal gaan borrelen
en langzaam inkoken. Controleer na 20 minuten
of de bovenste rijstkorrels (beetjgaar zijn - de
onderste zijn dat dan zeker. Zo niet, kook de
paella dan nog 5 minuten langer. Draai het vuur
uit, leg de takjes rozemarijn op de paella en
bedek de pan met aluminiumfolie. Laat hem voor
het serveren nog 10 minuten staan.'
Bevat per eenpersoonsportie
855 kilocalorieen 50 g eiwit
43 g vet 66 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.70
