paella van Salomon Engelsman
Paella van Salomon
Sti
Bij
pa€
eer
vlar
het
eer
stap 1 'Rasp de tomaten. Rasp meteen
ook de knoflook. Door te raspen ontstaat
er een heel fijne saus, die de paella straks
heerlijk op smaak brengt. Gooi velletjes en
schillen - die je door het raspen gemakkelijk
kunt scheiden - weg. (Je kunt er natuurlijk
ook voor kiezen om de knoflook te persen.)
Roer de saffraan en de paprikapoeder door
de tomaten-knoflooksaus.'
Salomon staat in Amsterdam ook wel bekend als 'De Paellaman'. In de
loop der jaren heeft deze Nederlander, die jarenlang op Ibiza woonde,
een reputatie opgebouwd wat betreft het maken van paella. De kookkunst
ervan keek hij tien jaar geleden af van een paar oudere Spaanse sehores.
Zij leerden hem alle trues, waardoor hij nu in de wereld van de catering
bekendstaat om zijn bijzondere paella.
Samen koken
Mooi vuurtje
Groenten
Knapperig korstje
lAjCCt/C. door niet
Meer te roeren, kan onder in de pan
de ^sucrado'ontstaan. dat is. het Mooie
brnine, en keerlijk knapperige korstje,
dat bij een goede paella koort.
HOOFDGERECHT- 4-6 PERSONEN -
60 MIN.
4 Roma tomaten
3 tenen knoflook (ongepeld)
1 envelopje saffraandraadjes
1 el paprikapoeder
4 (mais)kippenbouten of 1 hele (scharrel)kip
150 ml milde olijfolie
1 zak rauwe en ongepelde reuzegarnalen
(500 g), ontdooid
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 pot visfond (380 ml)
250 g sperziebonen, schoongemaakt
400 g risottorijst
3 takjes rozemarijn (zakje 15 g)
paellapan (0 35 cm)
aluminiumfolie
Hoge kwaliteit
'Van oorsprong komt paella uit Valencia.
Je kunt'm met vlees en/of vis maken.
Maar ik maak'm altijd met vlees en vis.
Het belangrijkste is dat de kwaliteit van
de ingredienten goed is.'
'Samen het eten maken, staat voorop,' vindt
Salomon. 'Met zijn alien bereid je de paella
voor: de kip moet gezouten worden, de
tomaten en de knoflook geraspt, de groente
schoongemaakt en het vuur aangestoken.'
'Thuis kun je de paella bereiden op een
wokbrander of op de barbecue. Zelf maak ik
'm graag op een houtvuur buiten. Dan krijgt
het gerecht een extra lekkere, rokerige smaak.'
'Vlees en vis zijn het belangrijkste bestand-
deel van het gerecht, maar groenten mogen
ook niet ontbreken, al was het alleen al
voor de kleur. Bijvoorbeeld sperziebonen.'
'De manier van bereiden is altijd dezelfde:
het raspen van de ingredienten, het
gebakken vlees en niet meer roeren om
een knapperig korstje te maken. Dat maakt
mijn paella zo lekker.'
