sMetdeze ri
keb ikveel nieuwe
vrienden qemaakf
familierecept
Rijstkoekjes
ikjcct/cde rijstkoekjes zijn
ook lekker om koud te eten.
Je zou het niet zeggen, maar
de rijstkoekjes van Ineke
de Vries-Kremer (67) en
haar dochter Mascha (37)
zijn een typisch Nederlands
nagerecht, dat in vele
klassieke kookboeken is
terug te vinden.
keb je ook een bijzonder familie
recept dot je met ons milt delen
da naar wmm.ak.nl/allerhande.
Z
3
Inekes moeder was vanaf haar zeventiende dienst-
meisje bij een grote notarisfamilie in Delden.
Daar kookte ze met een paar andere dienstmeisjes
elke dag een drie- tot vijfgangendiner. Ineke:
'Het bijzondere was dat er in die keuken nooit iets
werd weggegooid. Alle restjes van de ene dag
werden verwerkt in een ander gerecht voor de
dag erna. Van overgebleven vlees maakten ze bij-
voorbeeld ragout en de restjes hazenpeper
serveerden ze de volgende dag met rijst. En van
de overgebleven rijst-van rijst kookje immers
altijd te veel - bakten de dienstmeisjes rijstkoekjes.'
Toen Inekes moeder ging trouwen, stopte ze met
werken. Thuis kookte ze vervolgens ook heel bewer-
kelijke, toentertijd chique gerechten, herinnert Ineke
zich. 'Bijvoorbeeld koolrolletjes gevuld met gehakt,
citroenrijst met een heel dunne vanillesaus, brood-
pudding en kroketten. Die dingen maakjetegen-
woordig niet meer zelf, daar is geen tijd meer voor.'
De rijstkoekjes staan daarentegen nog altijd op het
menu. Het is een dessert waar kinderen uit meer-
dere generaties De Vries dol op zijn. Ineke bakte ze
ook graag en gaf ze zelfs aan haar dochter Mascha
mee naar school om uit te delen. Dat ging rond als
een lopend vuurtje en ze maakte er heel wat vrien-
den mee. Nu bakt Mascha de koekjes vaak voor
haar eigen kinderen. Ze doet het net iets anders
dan haar oma. 'In oma's beslag zit ook nog stijfge-
klopt eiwit voor extra luchtige koekjes en geraspte
citroenschil. Maar dat vind ik te ingewikkeld als ik na
een hele dag werken thuiskom. En in plaats van met
poedersuiker serveer ik de rijstkoekjes met appel-
stroop. Volgens mij is dat net iets gezonder.'
NAGERECHT 4 PERSONEN 25 MIN.
50 g rozijnen
200 g gekookte rijst
2-3 el melk
2 eieren, losgeklopt
50 g bloem
2 el witte basterdsuiker
mespunt gemalen kaneel
4 el zonnebloemolie
6 el appelstroop
1 Wei de rozijnen 2-3 minuten in heet water
en dep ze daarna droog. Meng de rijst met
de melk, de eieren, rozijnen, bloem, suiker
en kaneel tot een smeui'g geheel.
2 Verwarm een kwart van de olie in een
koekenpan met antiaanbaklaag en schep
hierin drie bergjes van het rijstmengsel.
Bak de rijstkoekjes in 5-7 minuten
goudbruin en gaar, keer ze halverwege.
Het mengsel is voldoende voor circa
12 stuks.
3 Verwarm de appelstroop enkele
seconden in de magnetron (dan druppelt
hij makkelijk van de lepel) en druppel wat
stroop over de rijstkoekjes.
Bevat per eenpersoonsportie
405 kilocalorieen 7 g eiwit 18 g vet
53 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
