t ch
1
Als wijn en eten
qua smaak op
elkaar lijken, is de
combinatie vaak een
succes. Rood vlees
smaakt puur en
krachtig, stevige rode
wijn ook. Een prima
paar dus. Daarom
vijf echte rood-vlees-
wijnen. Gemaakt
van vijf verschiHende
druiven en afkomstig
uit vijf verschillende
streken.
wmm
Naturel, of met iets erbij?
Bakken of sudderen
rode
z
O
Q
Z
in
6
Z
z
0
Biefstuk, entrecote, ribeye, tartaar of
eendenborst.Welk rood vlees je ook kiest:
bij de pure, krachtige smaak passen stoere,
stevige rode wijnen.Wijnen met fruitige
en kruidige aromas en met een beetje tannine.Tannine
komt uit de druivenschillen en geeft de wijn 'body'.
Hieronder vijf van zulke wijnen, met elk een andere
druif als basis en allemaal uit een ander gebied.
Merlot en Cabernet Sauvignon uit gematigd warme
gebieden smaken fruitig en kruidig, hebben body en
zijn niet te aromatisch en niet te krachtig. Wijnen met
deze eigenschappen passen prima bij rood vlees zonder
sauzen en bijgerechten, zoals biefstuk in boter gebakken
of een geroosterde entrecote. Denk dan aan een middel-
zware, frisfruitige Merlot uit Bordeaux, zoals La Tulipe
van de Nederlandse wijnmaker Ilja Gort.
Of de kruidige sdjl van een Cabernet Sauvignon uit
de Languedoc, zoals de Wild Pig. Wijnen voor bij
gemarineerd vlees of vlees met een saus zijn geuriger
en voller, bijvoorbeeld een zwoele rode wijn met krui
dige accenten zoals een Shiraz. Die heeft het sappige en
vlezige van pruimen en het pittige van peper.Je proeft
het in de krachtige Australische Lindemans Shiraz.
Bij rood vlees met een vetrand zoals ribeye en bij
het malse, mooie vlees van de vlakten van Uruguay is
een ronde, zachte, fruirige Malbec uit Mendoza een
aanrader. Vol en soepel met de rijpe en ffisse smaak
van bramen- en bessenjam. De Malbec van Bodega
Norton is er een goed voorbeeld van. Rood vlees kan
ook langzaam gaar worden. Het krijgt dan een smeui'ge
smaak en een zachte structuur. Aanrader: sappige, milde
wijnen met aroma s van rode bes en framboos zoals
een Zuid-Afrikaanse Pinotage, bijvoorbeeld de zachte
Pinotage van Welmoed.
WCCTjd Door het gebakken korstje van rood vlees smaken stevige en stroeve wijnen zachter en soepeler,
cAIUa-1
SiTiS
hi
