I
ah.nl/kooksdirrft
zl~ r
Francofiel Ton en consorten bakken er graag
op los. Franse klassiekers welteverstaan. Deze
sabayon aten ze ooit in Frankrijk. Eenmaal
thuis gaven ze een eigen draai aan het dessert:
'Uiteindelijk is hij heel goed gelukt, vinden we.'
Sabayon met rood fruit
uit de oven
Je eigen kookschrift?
Het kookschrift van
Si
II
ll
Ton van der Linden (58) is de beheerder van
het kookschrift van een culinaire club met de
prachtige naam Les Copains Culinaires
de Breda (de culinaire vrienden van Breda).
De club telt tien leden, die elkaar kennen van
een studie Frans aan de Alliance Fraticaise.
Ton: 'We houden allemaal van de Franse taal
en toen we eenmaal ons diploma hadden, zijn
we met de kookclub begonnen oni in contact
te blijven.We houden namelijk ook allemaal
van de Franse keuken en maken geregeld
Franse klassiekers als tarte tatin, creme brulee
en bceuf bourguignon. En dan bij voorkeur
van een in het Frans geschreven recept.'
De club komt vier keer per jaar bijeen en de
leden dienen zich aan strikte regels te hou
den. In wisselende groepjes van drie worden
de verschillende gangen verzonnen en de
boodschappen gedaan. Daarna mag ieder
groepje zijn gerecht bereiden. Met de
keukendeur dicht, want het moet een ver-
rassing blijven wat er op tafel komt.
'Het is inderdaad een geheimzinnig gebeuren,'
zegtTon lachend.'Sorns kom je in de win-
kel ineens een ander groepje van drie tegen,
mysterieus fluisterend. En soms proberen ze
je je gerecht te ontfutselen! Het zijn al met
al heel gezellige en bourgondische avonden.
Inntiddels zijn we geen klasgenoten meer
maar goede vrienden.'
Een keer per jaar wordt er een culinair week
end georganiseerd. Dan huurt de kookclub
een huisje ergens in Frankrijk en koken ze
op locatie.Tijdens een van deze uitjes, in de
Provence, is de sabayon met rood fruit uit
de oven ontdekt. 'Die kregen we als dessert
voorgeschoteld in het restaurant Au Feu de
Bois (Op Houtvuur - red.) in het plaatsje
Montagny Les Beaune. Het recept is niet
helemaal hetzelfde als in Frankrijk. Daar had
men de sabayon, zoals de naam van het
restaurant al doet vermoeden, gegratineerd
in een met houtskool gestookte oven.Wij
zetten hem een paar minuten onder de grill.'
Bij terugkomst in Nederland heeft de club
het recept gereconstrueerd.Ton: 'Daartoe heb-
ben we verschillende op internet gevonden
recepten met elkaar vergeleken en diverse
experimenten uitgevoerd. Uiteindelijk is het
heel goed gelukt, vinden we.'
Een kookschrift maken zonder knippen en plakken? Je eigen recepten opslaan en snel de
favoriete recepten van anderen zien? In het onlinekookschrift op de site van Albert Heijn
kun je een receptenverzameling aanleggen en die delen met duizenden andere gebruikers.
Zie www.ah.nl/kookschrift
Naam: Ton van der Linden
Leeftijd: 58
Provincie: Noord-Brabant
Beroep: econoom
Huisgenoten: samenwonend
met Mieke (58)
Verder op de foto: (met bril) Margriet
Barbe (46, docent Frans) en Agnes
Boekhout (57, financieel medewerker)
o— - -3 3
e - b st
C-
- c. - b- ■><««»-
Ml,*
MaMtV
Ccpdra CifrwHcCW
I - TV-
Sabayon met fruit uit de oven
JiiyrrAnalni
KrrrtJrn
s
NAGERECHT - 6 PERSONEN -
25 MIN. 2 UUR AFKOELEN
5 eidooiers
120 g suiker
200 ml witte wijn
400 g rood fruit (bijv. frambozen, aardbeien,
rode en bosbessen)
2-3 el sinaasappellikeur (Gall Gall)
6 ovenschaaltjes (0 10-15 cm), ingevet
1 Klop in een kom, die in een pan kan
hangen, met een garde de eidooiers
met de suiker tot een schuimig mengsel.
Hang de kom in een pan met een
bodempje kokend water (au bain-marie).
Let op: de kom mag het kokende water
(net) niet raken. Schenk de wijn bij het
eimengsel en verwarm het terwijl je het
opklopt tot een zeer schuimige sabayon.
Het duurt circa 10 minuten voordat de
eidooiers voldoende verhit zijn. Laat de
sabayon helemaal afkoelen.
2 Verhit de ovengrill. Verdeel de vruchten
over de 6 ovenschaaltjes, besprenkel
ze met de likeur en verdeel de sabayon
erover. Zet de schaaltjes op een rooster
vlak onder de grill en verwarm ze
2-3 minuten, tot de bovenkant een mooi
kleurtje heeft.
Bevat per eenpersoonsportie
200 kilocalorieen 4 g eiwit 5 g vet
27 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
