DE NIEUWE AARDAPPEL
KOMTUIT HET ZONNIGE
MALTA. EN DAT PROEFJE!
t
Nieuwe oogst
Hij wordt nu geoogst: de Maltezer aardappel
van het eiland Malta in de Middellandse Zee.
De Maltezer is een kruimige aardappel van
het ras Alfa. Hij wordt in Nederland gekweekt
als pootaardappel, wat betekent dat er later
meerdere aardappelen uit kunnen groeien.
Vervolgens gaat hij op Malta de grand in.
Dankzij het klimaat is Malta namelijk bijzonder
geschikt voor het verbouwen van aardappe
len. Ervalt weinig regen, waardoorde aardap-
pelplanten minder last hebben van ziekten
en plagen. Het gebruik van bestrijdingsmid-
delen is dus gering. Dankzij de warmte kan de
aardappel bovendien al in april/mei worden
geoogst, wat overigens met de hand gebeurt.
De Maltezer aardappel is heel populair in
Nederland; jaarlijks wordt erzo'n zesduizend
ton aangevoerd.
Bereiden en bewaren
Je kunt aardappelen het best koken in een
klein laagje water, dan verliezen ze tijdens het
koken de minste voedingsstoffen. Neem aard
appelen van gelijke grootte of snijd ze eerst in
even grote stukken, zodat ze tegelijkertijd gaar
zijn. Nieuwe-oogstaardappelen bewaarje op
een donkere, koele, droge plek, en liever niet
langer dan twee tot drie dagen. Leg ze niet
kouder dan 5 °C, want dan zet het zetmeel
zich om in suiker en gaan smaak en structuur
verloren. Boven de 20 °C verschrompelen ze
en lopen ze al binnen een week uit. Kleine uit-
lopers kun je wel wegsnijden, de aardappelen
zijn dan nog goed te eten.
