I
V
i
paasmenu
Voorjaarssalade met
limoenolie en provolone
Wijnadvies
Lam uit de oven met
geroosterde venkel
Meringues met mango
en pistachenootjes
VEGETARISCH VOORGERECHT-4 PERSONEN -
25 MIN.
1 limoen, schoongeboend, groene schil geraspt
5 el olijfolie
100 g groene aspergetips
100 g tuinerwten
1 courgette, in schuine plakken
100 g verse spinazie
1 zakje munt (15 g), alleen de blaadjes
100 g provolone (kaas)
2 el pitloze Taggia olijven (AH Excellent)
dunschiller, grillpan
1 Meng de limoenrasp met de olijfolie en breng
op smaak met zout en peper. Kook de asperge
tips en de tuinerwten 1-2 minuten in een pan
met gezouten water zonder deksel. Neem ze met
een schuimspaan uit de pan en spoel ze af onder
koud stromend water.
2 Bestrijk de plakken courgette dun met 1 eet-
lepel limoenolie en gril ze 2-3 minuten per zijde.
3 Schep de spinazie om met de munt. Verdeel
de aspergetips, de tuinerwten en de courgette
over de salade. Maak met de dunschiller plak
ken van de provolone en leg die op de salade.
Bestrooi met de olijven en peper naar smaak
en bedruppel het geheel met de rest van de
limoenolie.
Bevat per eenpersoonsportie 315 kilocalorieen
10 g eiwit 27 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
Bij de kruidige swiaak van de salade en kef lidtt
pikante van de kaas past een droge, frisfruitige write
win. Sol yMevc Verde jo Viura, Rueda/Span/'e, a 33.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
30 MIN. 15 MIN. OVENTIJD
100 g semi zongedroogde tomaten op olie
(pot 320 ml, AH Excellent), in reepjes
3 el balsamicoazijn
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el vloeibare honing
1 tl tijm (zakje 15 g)
5 el olie
2 schaaltjes lamsrack (a ca. 400 g),
op kamertemperatuur
2 venkelknollen, in plakken
ovenschaal of bakblik
staafmixer, aluminiumfolie, grillpan
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Pureer de
tomaten met de azijn, de knoflook, de honing,
de tijm, 2 eetlepels olie en peper naar smaak.
2 Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak
de lamsrack hierin op hoog vuur random bruin.
Doe het vlees met bakvocht over in een ovenschaal
of bakblik en zet dit 15 minuten in de oven.
Verwarm de tomatenjam op laag vuur.
3 Bestrijk intussen de plakken venkel met de rest van
de olie. Verhit een grillpan en gril de venkel 1-2 minu
ten aan beide kanten en bestrooi met zout en peper.
Neem het vlees uit de oven en laat nog 2-3 minuten
bedekt met aluminiumfolie staan alvorens het in
plakken te snijden. Verdeel de venkel over 4 borden,
leg het lamsvlees ernaast en bestrooi het met zout
en peper naar smaak. Serveer met de tomatenjam.
Bevat per eenpersoonsportie 505 kilocalorieen
21 g eiwit 42 g vet 10 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.30
bekker Met VI ft Excellent Speciaal voor de
Feestdagen Aardappelgratin Met bieslwk,
peterselie en houdse kaas diepvries
NAGERECHT-4 PERSONEN - 15 MIN.
1 UUR OVENTIJD 1 UUR AFKOELEN
3 grote eieren, op kamertemperatuur
150 g fijne kristalsuiker
3 el citroensap
1 tl mai'zena
1 zakje gepelde ongezouten pistachenoten (55 g)
3 el honing
1 mespunt saffraan (uit een envelopje)
1 mango, gewassen, in 8 dunne plakken
4 bolletjes mango sorbetijs
(diepvries, bak 500 ml)
bakplaat, bekleed met bakpapier
mixer
1 Verwarm de oven voor op 125 °C. Splits de
eieren en klop met een mixer de eiwitten in een
vetvrije kom stijf (het eigeel wordt in dit recept
niet gebruikt), voeg de suiker en 2 eetlepels
citroensap in gedeelten toe. Doe op het laatst,
als het eiwit bijna stijve pieken vertoont, de mai'zena
erbij en mix tot die helemaal is opgenomen.
2 Schep het eiwitschuim in 4 flinke bergjes op
de bakplaat en zet ze 1 uur op de onderste richel
in de oven. Schakel dan de oven uit en laat de
meringues in de oven volledig afkoelen.
3 Rooster de pistachenoten 3 minuten in een
droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Verwarm de honing 20 seconden in de mag
netron en roer hem om met de rest van het
citroensap en de saffraan. Leg elke meringue
op 2 plakken mango, schenk het honingmeng-
sel erover en bestrooi met de pistachenoten.
Serveer met een bolletje mango sorbetijs.
Bevat per eenpersoonsportie 380 kilocalorieen
6 g eiwit *11 g vet 65 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
AllerHande 99
