onze leverander
Tot slot kriigem dc paaskuikcmijsjcs
ccm voetembad vam
delqiscHe cHoc die
oak als saus im Hum iijfjcs zif
be paaokuikeiciit/es,
vm AH Excellent Apeciaal
voor de teeitdaqen
zt'/n Verhrijqbaar bij
Albert Hei/h vm 10 tot
ev\ (Mctzt mart.
Hoe meer lucht, hoe romiger
Chocoladevoetenbad
Op de buikjes van
bananenroomijs
wordt een eitje
gedrukt.
De gekleurde
eitjes zijn van
suikerwerk.
Het resultaat: twee
romige paaskuikenijsjes
in een luchtdichte
verpakking.
-6 °C, de temperatuur van softijs. Nu is het
ijs klaar om er kuikenlijfjes van te maken.
Ze worden per twee op de band gespoten en
vervolgens gei'njecteerd met pure, Belgische
chocoladesaus. Naast de band staan dozen
klaar met kuikenkopjes en eitjes van suiker
werk. Ronald: 'In tegenstelling tot marsepein
kan suikerwerk goed tegen lage tempera-
turen. Het blijft bovendien lekker krokant.'
De kopjes worden met de hand op het lijfje
gezet, en op elke buik wordt een vrolijk
gekleurd eitje geplaatst. Op de niuur hangt een
foto met instructies die precies aangeven hoe
het kuiken er uiteindelijk uit moet zien, hoe
het suikerwerk aangebracht moet worden en
wat de afmetingen zijn.
Wally: 'Elk kwartier worden de ijsjes gecon-
troleerd op gewicht en volume. Een liter van
dit paaskuikenijs mag namelijk maar 500 gram
wegen, anders wordt het te zwaar en is het niet
smeui'g genoeg. Dat voorkom je door er lucht
aan toe te voegen. Een juiste verhouding tus-
sen ijs en lucht zorgt voor een romig ijsje.'
Konit het ijs door de controle, dan verdwijnen
de kuikentjes een voor een in de vriestunnel,
waar ze in een halfuur tijd worden afgekoeld
van -6 °C naar -24 °C. Dit is de ideale bewaar-
temperatuur voor ijs.
Tot slot worden de diepgevroren kuikens
voorzien van een voetenbadje van chocolade.
Voorzichtig worden ze twee aan twee in een
blister gelegd, een doorzichtige, luchtdichte
plastic verpakking. Met blister en al gaan de
kuikens in hun kartonnen AH Excellent-doos-
je, waarna ze in de vriescel worden bewaard
tot ze kunnen worden vervoerd naar Albert
Heijn. 'Op deze manier produceren we drie-
duizend paaskuikenijsjes per uur,' vertelt Wally.
'We vinden het geweldig dat we zo'n product
in nauwe samenwerking met Albert Heijn
kunnen maken. Het IJspaleis is er niet voor
de massaproductie, maar voor specialiteiten
van hoge kwaliteit die met veel mensen aan
de band op deels ambachtelijke wijze worden
gemaakt. Ijs is een heerlijk product om mee
bezig te zijn: het heeft immers alles te maken
met fun en genieten. En dat geldt zeker voor
het paaskuikenijsje!'
