sftet paaskuikenijsje is niet alleen een
lekker product, het ziet er ook eens
keel leuk uit. Als je
je vanzelf een glimlack op je gezickf
onze leverancier
SmeuTg ijsmengsel
Krokant suikerwerk,
met de hand gemaakt
Tijdens de paasweken ligt er een nieuwe
traktatie in de winkels van Albert Heijn: het
paaskuikenijsje. Een koude verrassing voor
op de paastafel, in de vorm van een kuiken,
van bananenijs, chocolade en suikerwerk. Het
wordt geproduceerd bij het IJspaleis, gevestigd
in het Brabantse Sprundel. Directeur van het
IJspaleis is Wally Gijzen: 'Na zijn huwelijk in
1942 opende niijn opa, Woutje Gijzen, een
ijssalon in de voorkamer van het huis van zijn
schoonvader,' vertelt hij.'Dat was't IJspaleis in
St. Willibrord. Vijfentwintig jaar later reden er
maken. Dat werd het paaskuikenijsje. 'Het is
niet alleen een lekker product, het ziet er ook
nog eens heel leuk uit,' zegt marketingmanager
Ronald Hemsing. 'Als je het ziet, krijgje van-
zelf een glimlach op je gezicht.'
De hoofdbestanddelen van het ijs staan klaar
in het grondstoffenmagazijn van het IJspaleis.
Zakken melkpoeder en kristalsuiker. verse
slagroom, echte boter en bananenpuree. A1
deze ingredienten worden met water
gemengd in een grote mixer. Het ijsmeng-
sel dat aldus ontstaat, wordt gepasteuriseerd
zeven ijsventers per baktiets en twee schepijs-
busjes rond. Zelf stond ik hier op mijn veer-
tiende al als vakantiewerker aan de band, en in
1999 heb ik de leiding overgenomen van mijn
vader, Andre Gijzen.'
Inmiddels is het IJspaleis de exclusieve leveran-
cier van ijsspecialiteiten voor Albert Heijn.
Samen met Albert Heijn maakte het IJspaleis
de populaire kerstman-, kerstengel- en sneeuw-
popijsjes en het paashaasijsje van AH Excellent.
Wegens het grote succes werd besloten om dit
jaar met Pasen weer een bijzonder dessert te
en gehomogeniseerd. Alleen zo kan er straks
smeuig ijs met een gelijkmatige structuur van
worden gemaakt. Dit ijsmengsel wordt 12 tot
36 uur in rijpingstanks opgeslagen, zodat de
grondstoffen goed op elkaar kunnen inwerken.
Omdat er door de lage temperatuur kristallen
in het ijsmengsel kunnen ontstaan, wordt de
massa regelmatig omgeroerd.
Dan gaat het mengsel naar de vriezer,
waar de dan nog altijd vloeibare massa van
3 °C wordt bevroren tot bananenroonnjs van
Een voor een
worden de
kuikenhoofdjes
op de lijfjes
gezet.
Om kristal
vorming te
voorkomen.
wordt het ijsmeng
sel regelmatig
omgeroerd.
