weetfel Spoel zuurkool met af,
dan verdwijntde midzure SMaak.
lekker anders
lly diet aan tafcl cm sckcut/e
truffelolie (4ft Excellent OHif olie witte
truffel-arowia) over de paddenstoelen
of door de puree om de SMaak van
de paddenstoelen te versterken.
Aziatische zuurkool
Warme pastrami-
zuurkoolcrostini
Wijnadvies
Omgekeerd zuurkooltaartje
VEGETARISCH BIJGERECHT -4 PERSONEN -
20 MIN.
500 g (verse) zuurkool
100 ml witte wijn
2 bakjes paddenstoelen melange (bakje a 200 g)
25 g boter
2 el zoute sojasaus
1 Verwarm de zuurkool met de wijn en het vocht
uit de verpakking 10 minuten met afgesloten
deksel in een pan met dikke bodem. Maak intussen
de paddenstoelen schoon met een paddenstoelen-
borsteltje of met keukenpapier.
2 Verhit de boter en roerbak de paddenstoelen op
hoog vuur tot alle vocht verdampt is. Schenk de
sojasaus erdoor en roerbak nog 1 minuut.
3 Giet het overtollige stoofvocht van de zuurkool
af. Breng de zuurkool en de paddenstoelenmix op
smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de
zuurkool over 4 borden en schep de paddenstoe
len erop. Serveer er een smeui'ge puree bij van
grof gestampte aardappels met creme fraiche en
plakjes zwarte olijf erdoor, en een rose gebakken
wildbiefstukje.
Bevat per eenpersoonsportie 70 kilocalorieen
4 g eiwit 5 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
HAPJE - 4 PERSONEN - 15 MIN.
1 Boulogne stokbrood (afbakbrood)
1 el roomboter
2 sjalotten, in ringetjes
250 g (wijn)zuurkool, uitgelekt
1 el mierikswortel (potje 140 g, Kiihne)
100 g verse roomkaas naturel
12 plakjes pastrami (vleeswaren, AH Excellent)
8 cocktailaugurken, in plakjes
1 Snijd van het stokbrood 12 schuine plakken.
Rooster de sneetjes in een broodrooster of
onder een voorverwarmde ovengrill aan beide
kanten bruin en krokant. Laat de crostini's een
beetje afkoelen.
2 Smelt de boter in een pan en fruit hierin de
sjalotten. Schep de zuurkool erdoor en laat deze
afgedekt nog 10 minuten zachtjes stoven. Roer
de mierikswortel door de roomkaas en besmeer
de crostini's ermee. Verdeel de zuurkool en de
plakjes pastrami over de crostini's en garneer ze
met de plakjes augurk.
Bevat per eenpersoonsportie 355 kilocalorieen
20 g eiwit 21 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
Ook in de Elzas wordtveel zuurkool gegeten.
Z>e w//'n uit die streek paster prima bij. Coze de
Seblenkeim Rieslinq, Elzas/Frankri/k, 4.93.
VEGETARISCH BIJGERECHT - 4 PERSONEN -
35 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
500 g vastkokende aardappelen, geschild
25 g roomboter
500 g zuurkool naturel
2 el suiker
1 grote appel, geschild, in dunne plakken
bloem om het aanrecht mee te bestuiven
5 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
ontdooid
1 bekertje sour cream (125 ml)
taartvorm met dikke bodem of lage ovenschaal
(0 24) cm
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aard
appelen, snijd ze in flinterdunne plakjes. Dep ze
droog en bestrooi met peper en zout. Bak de
plakjes in een grote koekenpan in de helft van de
boter in 5 minuten aan beide kanten lichtbruin.
2 Laat de zuurkool in een zeef uitlekken, druk het
vocht eruit en dep de kool droog. Vet de taart
vorm in met de rest van de boter en bestrooi
met de suiker. Leg de appelplakken dakpansge-
wijs op de bodem. Verdeel de zuurkool erover en
dek af met de aardappelplakjes.
3 Rol de deegplakjes op een met bloem besto-
ven aanrecht uit tot een lap (iets groter dan de
vorm). Leg deze op de aardappelplakjes en vouw
de randen binnen de vorm rond de taartvulling.
Bak het deeg in 30 minuten goudbruin.
4 Neem de vorm uit de oven, leg er een schaal
op en keer ze voorzichtig samen om. Snijd de
taart in 4 punten en schep er aan tafel wat zure
room op. Lekker met een gemengde salade.
Bevat per eenpersoonsportie 480 kilocalorieen
8 g eiwit 25 g vet 57 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
AllerHande 89
