Open lasagne
Gnocchi
Pappardelle met andijvie
VEGETARISCH HOOFDGERECHT -4 PERSONEN -
25 MIN. 20 MIN. OVENTIJD
2 el olie
600 g prei, in ringen
500 g kastanjechampignons, in plakjes
250 g ricottakaas
1 tl gedroogde tijm
2 eieren
1 pak lasagnebladen (koelvers, 250 g)
150 g geraspte belegen kaas
4 vierkante ovenschoteltjes (20 x 20 cm),
ingevet
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwarm
1 eetlepel olie in een hapjespan en fruit hierin
al omscheppende de prei 6-8 minuten tot die
geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de prei uit de pan, verwarm de rest van de
olie en bak hierin de champignons goudbruin.
Breng op smaak met zout en peper. Roer de
ricotta om met de tijm, de eieren, zout en peper.
2 Halveer de verse vellen lasagne. Leg in elk
ovenschoteltje een half velletje, schep er een
laagje prei op (bewaar wat prei voor garnering)
en strooi er wat kaas over. Leg er nog een
velletje lasagne op, verdeel de champignons
erover, strooi er nog wat kaas over en leg hierop
weer een velletje lasagne. Schep er tot slot
een flinke schep ricotta op en garneer met wat
preiringen. Zet de schaaltjes 15-20 minuten in
de oven. Serveer de lasagne in de schaaltjes of
schep hem ver op borden.
Bevat per eenpersoonsportie 580 kilocalorieen
33 g eiwit 32 g vet 40 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
VEGETARISCH HOOFDGERECHT -4 PERSONEN -
40 MIN.
1 kleine pompoen, gewassen
1 ui, in dunne partjes
1 teen knoflook, in plakjes
2 tl kaneel
2 el chilipoeder
1 bakje cherrytomaten aan een takje
(250 g, AH Excelent)
4 el olijfolie
1 pak gnocchi (500 g)
50 g grana padano, geraspt
bakblik, dun ingevet
1 Verwarm de ovengrill voor. Snijd de pompoen
in parten van 2 cm dik. Verwijder de pitjes en
zaadjes en snijd de parten in stukken (met schil
Schep in een bakblik de pompoen om met de
uipartjes, knoflook, kaneel, chilipoeder en zout
naar smaak. Leg de tomaatjes ernaast en verdeel
de olie erover.
2 Schuif het bakblik 10 cm onder het hete
grillelement en rooster de groenten gaar en
bruin in 20-25 minuten. Schep regelmatig om.
Kook intussen de gnocchi gaar volgens de aan-
wijzingen op het pak.
3 Schep de gnocchi in diepe borden. Bestrooi
met de kaas en verdeel de pompoen en de
tomaten erover.
Bevat per eenpersoonsportie 450 kilocalorieen
11 g eiwit 19 g vet 60 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
VEGETARISCH HOOFDGERECHT-4 PERSONEN -
30 MIN.
3 rode uien, in partjes
1/2 el balsamicoazijn
1 el bruine suiker
4 el olijfolie
300 g pappardelle
1 zak gesneden andijvie (400 g)
nootmuskaat
1 zakje hazelnoten (75 g)
1 Verwarm de ovengrill voor. Schep de ui in een
bakblik om met de balsamicoazijn, de suiker en
2 eetlepels olijfolie en strooi er (grof zeejzout en
(versgemalen zwarte) peper over. Schuif het bak
blik 10 cm onder de hete grill en rooster de ui in
15-20 minuten bruin en gaar. Schep af en toe om.
2 Kook de pappardelle gaar volgens de aan-
wijzingen op het pak. Verhit 2 eetlepels olijfolie
in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 minuten
beetgaar. Breng de groente op smaak met zout,
peper en nootmuskaat.
3 Rooster de hazelnoten in een droge koeken-
pan goudbruin, laat ze even afkoelen en hak ze
grof. Giet de pappardelle af en schep de pasta
door de andijvie in de wok. Meng alles goed
en verdeel de pasta met groente over 4 warme
diepe borden. Verdeel de geroosterde ui en de
hazelnoten erover.
Bevat per eenpersoonsportie 565 kilocalorieen
14 g eiwit 29 g vet 62 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
AllerHartde 53
