wintergroente
Gevulde uien met rijst en
pijnboompitten
v i.
Gegrilde wintergroenten
met walnotenpesto
Ui
BIJGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
30 MIN. OVENTIJD
6 grote uien, ongepeld
3 el olijfolie
100 g risottorijst
2 el Italiaanse kruidenmix (zakje 20 g), fijngehakt
100 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon (van tablet)
25 g pijnboompitten
50 g pittige kaas (bijv. grana padano), geraspt
lage ovenschaal (30 x 40 cm), ingevet
1 Halveer de uien horizontaal en haal de binnen-
ste lagen eruit, zodat elke uihelft nog uit 2 lagen
bestaat. Zet de uitgeholde uihelften in de oven
schaal. Snipper het binnenste van de uien fijn.
2 Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en
fruit de gesnipperde ui zachtjes glazig. Roer de rijst
en 1 eetlepel kruidenmix erdoor en bak al roerende
nog 1-2 minuten. Schenk de helft van de wijn erbij
en laat die al roerende verdampen. Schenk dan de
bouillon erbij en stoof de rijst in 20 minuten zachtjes
gaar. Roer regelmatig.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pijn
boompitten in een droge koekenpan goudbruin en
laat ze iets afkoelen. Meng de helft van de kaas met
de pijnboompitten en de rest van de kruidenmix.
Roer de rest van de kaas door de rijst en breng deze
op smaak met zout en peper.
4 Vul de uihelften hoog op met de rijst en strooi het
kaasmengsel erover. Schenk de rest van de wijn op
de bodem van de schaal. Laat de uien in de oven in
25-30 minuten goudbruin en gaar worden. Lekker bij
een rollade of varkensfiletlapjes.
Bevat per eenpersoonsportie 353 kilocalorieen
13 g eiwit 21 g vet 29 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
VEGETARISCH BIJGERECHT - 4 PERSONEN
- 50 MIN.
2 grote vastkokende aardappelen, geschild
2 winterpenen, geschrapt
1 kleine knolselderij, geschild
Vz koolraap, geschild
1 teen knoflook
1 schaaltje platte peterselie (20 g)
50 g gepelde walnoten
50 g oude kaas, geraspt
150 ml walnotenolie of olijfolie
keukenmachine of staafmixer
grillpan
1 Snijd de aardappelen en de winterpenen in
schuine plakken van 1 cm dik. Snijd de knol
selderij en de koolraap in kwarten en snijd deze
ook in 1 cm dikke plakken. Kook de groenten in
een pan met ruim water in 3-4 minuten beetgaar.
Laat de plakken in een vergiet uitlekken.
2 Meng intussen in de keukenmachine of met
de staafmixer de knoflook, de peterselie, de
walnoten en de kaas tot een rulle puree en voeg
al mengende 75 ml olie toe. Breng de pesto op
smaak met zout en (versgemalen) peper.
3 Verwarm de oven voor op 100 °C. Bestrijk
de plakken groenten met de rest van de olie.
Rooster de plakken (in gedeelten) in een grillpan
mooi bruin en gaar. Houd de gegrilde groenten
intussen warm in een schaal in de oven. Bestrooi
de groenten met (grof zee)zout en (versgemalen
zwarte) peper. Lekker met rijst, entrecote of kip-
filet.
Bevat per eenpersoonsportie 555 kilocalorieen
9 g eiwit 50 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
Met de groenten van d'rt seizoen kun je
alle kanten op. Het enige wat je nodig
hebt is wat inspiratie! AllerHande helpt
je daar graag bij met deze originele
receptsuggesties.
Een heerlijk bijgerecht maak je door
1 winterpeen te raspen en te mengen met 4 el
yoghurt, V2 tl komijnpoeder en 2 el olijfolie
extra vierge. Lekker met rijst, maar ook als
broodbeleg.
Schil een koolraap, snijd hem in
lange, dunne reepjes en wok ze 6-8 minuten
in 3-4 eetlepels olie samen met een flinke ui,
1 teen fijngehakte knoflook, 1 -2 theelepels
gemalen koriander en zout en peper naar
smaak.
Van spruiten kun je een prima
stamppot maken. Voor 4 personen: kook 750 g
spruiten en 750 g aardappelen gaar, stamp
ze door elkaar en voeg naar smaak blokjes
emmentaler en cashewnoten toe.
Blancheer de sperziebonen
3-5 minuten (ze moeten frisgroen en een
beetje knapperig blijven) en schep ze om met
een teen geperste knoflook, wat roomboter
en zout naar smaak.
Maak zelf selleriesalade door
een knolselderij te schillen, heel fijn te raspen
en te mengen met 3 eetlepels mayonaise,
1 eetlepel citroensap en zout en peper naar
smaak. Heerlijk als broodbeleg.
■Jl^ra'an een ui maak je een spannend
(borrel)hapje door hem in dikke ringen te
snijden, door een mengsel van 3 eetlepels
bloem en 1 theelepel garam massala (een
Indiase specerijenmix, AH Excellent) te halen
en even te bakken in hete olie. Lekker met
chutney.
Op ah.nl doe je nog veel meer ideeen
op. Je kunt er onder andere recepten
zoeken op ingredient.
