weekmenu
Spinaziestamppotje met
mosterdkarbonades
Romige bietensoep
C h am pignon-groente curry
~t~! Jc kunt voor oiczc groentecurry
vercckillende groenten gebruiken.
Voeg bifvoorbceld eens courgette,
winterpeen of venkel toe ini plants van
broccolipaprika en aubergine.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN.
1 kg kruimige aardappelen
4 ribkarbonades
1 zure appel (bijv. goudrenet),
geschild en in partjes
5 el grove mosterd
6 el olijfolie
1 zak spinazie (300 g)
cocktailprikkers
1 Kook de aardappelen in 20-25 minuten met
een beetje zout gaar. Giet ze af, maar houd
2 soeplepels kookvocht van de aardappelen
achter.
2 Snijd de karbonades aan de zijkant in met een
scherp mes. Vouw de karbonades open en leg
er een kwart van de appelpartjes tussen, bestrijk
die steeds met 1 eetlepel grove mosterd. Vouw
de karbonades weer dicht en maak het vlees met
een cocktailprikker vast. Wrijf het vlees in met
zout en (versgemalen) peper.
3 Verhit 2 eetlepels olie in een antiaanbakpan,
bakde karbonades op hoog vuur aan weerszijden
bruin en laat ze daarna op middelhoog vuur in
15 minuten doorgaren.
4 Stamp (met een pureestamper) de aardap
pelen met het achtergehouden kookvocht en
4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel mosterd tot
puree. Breng op smaak met zout en (vers
gemalen) peper. Roer beetje bij beetje de verse
spinazie door de puree.
Bevat per eenpersoonsportie 725 kilocalorieen
37 g eiwit 39 g vet 56 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN.
2 el olijfolie
2 rode uien, fijngesneden
2 bakjes gekookte bieten (a 500 g),
in grove stukken
4 aardappelen, in blokjes
1 liter kippenbouillon (van tablet)
1 zakje dille (15 g), fijngesneden
4 el Griekse yoghurt (bakje 150 g)
100 g gorgonzola, verkruimeld
staafmixer of keukenmachine
1 Verhit de olie in een grote soeppan, fruit
hierin de ui lichtbruin. Schep de bieten en de
aardappelblokjes erbij en voeg de bouillon
toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten
zachtjes doorkoken.
2 Pureer de soep. Roer de dille erdoorheen,
maar houd 2 eetlepels achter. Schep de soep in
kommen en schep in iedere kom een eetlepel
yoghurt, kruimel er wat gorgonzola over en
bestrooi met de achtergehouden dille. Lekker
met geroosterd (zuurdesem)brood.
Bevat per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen
11 g eiwit 19 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
VEGETARISCH HOOFDGERECHT-
4 PERSONEN - 30 MIN.
300 g pandan rijst
500 g broccoli, in stukken
3 el olie
2 el rode-currypasta (pot 225 g, Thai Kitchen)
2 bakjes kastanjechampignons (a 250 g),
gehalveerd
1 blik minimaTs (225 g), uitgelekt
1 rode paprika, in kleine reepjes
1 aubergine, in blokjes
1 Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Kook de broccoli 5 minuten in
een bodem water met zout beetgaar. Giet af en
zet apart.
2 Verhit de olie in een grote pan en bak hierin
de currypasta tot hij verkleurt en sterk begint te
geuren. Schep nu de champignons, de minimaTs,
de paprika en de aubergine bij de currypasta in
de pan. Laat in 15 minuten gaarstoven.
3 Schep nu de broccoli erbij en bak die nog
3 minuten op hoog vuur mee. Breng de groente-
curry op smaak met zout en peper. Serveer met
de rijst.
Bevat per eenpersoonsportie 510 kilocalorieen
16 g eiwit 14 g vet 79 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
AllerHande 15
