Run je aardappelen
met uitlopers nog eten?
De griesmeelpudding
in AllerHande 12
is niet zo luchtig als
ik dacht en naar mijn
idee erg zuur van
smaak. Hoe kan dat?
Wat is een
hogedrukpan?
Hoe lang is een geopende
pot qedroogde tomaten
op olie te bewaren?
Is dat een paar dagen of
weken? Of tot de datum
die achter 'ten minste
houdbaar tot' staat?
Ja, maar snijd de uitlopers wel ruim
uit. Op plekken waar zich uitlopers
vormen, zit namelijk de natuurlijke
stof solanine. Deze stof breekt niet af
tijdens het koken en kan schadelijk
zijn als je er heel veel van binnen-
krijgt (ca. 4 kilo!). De uitlopers maken
de aardappel ook taaier en doen het
vitaminegehalte dalen. Bewaar aard
appelen niet te lang en te warm, bij
voorkeur in de kelder(kast).
Dat is een snelkookpan waarvan
je de deksel hermetisch kunt
afsluiten. Door de verhoogde druk
die hierdoor ontstaat, loopt de
temperatuur op tot zo'n 120 °C.
Zo kun je de kooktijd met 60 tot
85 procent verkorten. Ideaal voor
erwtensoep, stoofvlees of bouillon
of andere gerechten met een lange
kooktijd. Het duurt wel vrij lang om
de pan 'op druk' te krijgen, en je
kunt de pan niet tussendoor openen.
Je bent dan namelijk de druk weer
kwijt. Tussendoor roeren of een voor
een ingredienten toevoegen tijdens
het garingsproces kan dus niet.
In AllerHande 10 las ik over mosselen die niet
opengaan en mosselen die juist open blijven.
Mij is nu echter niet helemaal duidelijk wanneer
ik een mossel beter kan weggooien.
Ook een vraag over bereiding, huishouden, verzorging of producten uit de winkel? Mail hem ons via www.ah.nl/allerhande.3h.nl
beste Albert
M. Wisseborn
De houdbaarheidsdatum op producten geldt
alleen voor ongeopende verpakkingen. Als je
de verpakking eenmaal geopend hebt, kun
je gedroogde tomaten op olie ongeveer een
maand in de koelkast bewaren. Zorg er wel
voor dat de tomaten onder de olie staan en
dat je alleen met schoon bestek tomaten uit
het potje haalt.
K. Verheijen
Inez Kuiper
In het recept is erg veel griesmeel gebruikt.
Door de bereidingswijze (de slagroom
wordt 10-15 minuten door de griesmeel
geklopt) levert dit geen zware pudding op,
maar de benaming 'luchtig' is ongelukkig
gekozen. Wil je de pudding toch iets
luchtiger en minder zuur van smaak?
Halveer de hoeveelheid griesmeel
en gebruik minder citroenen. Het wordt
dan: 1 citroen, 100 g griesmeel,
200 g suiker, 125 ml slagroom en
1 flesje bosvruchtensaus. De bereiding
verandert niet.
Denise Fisher
Gert-Jan Meerendonck
Je bent niet de enige met deze vraag, daarom komen we er graag op terug. Door de wijze
van verpakken kunnen de mosselen openstaan. Leg open schelpen voor bereiding 30 seconden
in koud water of tik ermee op het aanrecht. Levende mosselen zullen zich dan sluiten. Als
de mossel openblijft, moet hij weggegooid worden. Dat geldt ook voor kapotte mosselen.
Mosselen die na verhitting nog dicht zijn, hebben waarschijnlijk te koud in de opslag gestaan
of zijn niet goed gekookt. Eet ook deze uit voorzorg niet.
146 AllerHande
