ah.nl/kookschrift
tip Lekker Met orak arik
(qroentcn Met ei)-. Vcrkit 1 el olie
in de wok, bak hicrin 1 gesneden
tenen knoflook en 1 qcinipperdc ui
Met 1 verkruiMeld Maqgi Bouillonblokfe
Roer cr stukken paksoi cn X rauvje
eieren door. Brcnq op SMadk Met
ketfap.
Bibians familie is rijk aan recepten uit de Indische
keuken. Zo heeft iedereen zijn eigen specialiteit.
Bibian heeft ze verzameld in haar kookschrift.
Je eigen kookschrift?
Balinese kip (ajam Oka)
Het kookschrift van
Wie Bibian van Bokhovens kookschrift aanklikt,
stuit op een uitgebreide verzameling Indonesische
recepten. Het zijn de succesrecepten van Bibians
oma, haar moeder, van haar Indische tantes en van
vriendinnen van die Indische tantes, onder wie
Oka. Bibian: 'Toen mijn moeder overleed, ben
ik de recepten gaan verzameien. Ik zocht een
manier om ze te bewaren en het kookschrift
bleek een uitkomst.' De familie van Bibian komt
van Java en is na veel onrzwervingen uiteindelijk
in Limburg beland. Jaarlijks is er een familiereiinie.
Bibian:'Daar komt een man of veertig op af. In
de ene hoek wordt fanatiek gekaart, in de andere
wordt krontjongmuziek gespeeld (Indonesische
volksmuziek gemaakt met een vijfsnarige ukelele,
red.) en in de keuken wordt een flink aantal
gerechten gemaakt. En de kinderen rennen overal
tussendoor.'
Voor deze reunies maakt iedere tante haar succes-
recept. 'De babi ketjap van tante Mary is ontzet-
tend lekker,' zegt Bibian, 'maar hij is heel anders
dan bijvoorbeeld die van mijn oma. Tante Mary
maakte hem met spek, gember en een hele bol
knoflook. Oma maakte hem met hamlappen en ui.'
Bibians oma stond bekend om de beste ajam bali
ooit, kip met een bloedhete saus die helderrood is
van de pepers. En dan zijn er volgens Bibian ook
tantes die de beste koekjes maken of geffituurde
lekkernijen zoals pisang goreng (gebakken banaan,
red.). Ze staan allemaal in haar kookschrift.
De Balinese kip uit Bibians kookschrift dankt z'n
naam aan Oka, een vriendin van de familie die
oorspronkelijk van Bali komt. 'Ze noemt hem zelf
de Balinese fried chicken, maar ik zeg ajam Oka,'
aldus Bibian. Het is de koenjit (ook kurkuma of
geelwortel genoenrd) die de specifieke snraak aan
het gerecht geeft. Die dient met mate te worden
toegevoegd, want anders wordt het bitter. Bibian:
'De kip is het lekkerste als hij rechtstreeks uit de
olie komt en sissend op het bord ligt.'
Een kookschrift maken zonder knippen en plakken? Je favoriete recepten uit AllerHande of van
receptkaarten altijd binnen handbereik hebben? Snel de favoriete recepten van anderen kunnen
zien? In het onlinekookschrift op de site van Albert Heijn kun je een receptenverzameling
aanleggen en die delen met duizenden andere gebruikers. Kijk op www.ah.nl/kookschrift.
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN -
40 MIN. 1 NACHT MARINEREN
1 tl koenjit (gemalen kurkuma of geelwortel)
2 tl versgemalen zwarte peper
4 tenen knoflook
1 rode peper
1 ui, gepeld
1 kg kipdrumsticks
olie om te frituren
2 eieren, losgeklopt
4 el bloem
2 el paneermeel
2 tl knoflookpoeder
keukenmachine of staafmixer, wok of friteuse
1 Maal de koenjit, peper, knoflook, rode peper
en ui in de keukenmachine tot een geurige
pasta. Wrijf de kip hiermee in en marineer hem
een nacht afgedekt in de koelkast.
2 Verwarm de olie in de wok of de friteuse
tot 180 "C. Schep de kip om met het losge-
klopte ei. Roer de bloem om met het paneer
meel, knoflookpoeder, 1 tl zout en 1 tl peper.
3 Haal de drumsticks door het bloem-
kruidenmengsel en frituur ze in de wok of in
de friteuse in 10-15 min. goudbruin en gaar.
Bevat per eenpersoonsportie 280 kilocalorieen
20 g eiwit 19 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
Naam: Bibian van Bokhoven
Provincie Zuid-Holland
Beroep: secretaresse
Huisgenoten: echtgenoot Marc,
zoon Luc (11) en
dochter Roos-Marie (9)
h)>!i-!irwpl MUI...
Bibian van Bokhoven
Balinese kentueky fried kip (ajam Oka)
