het diner
Dim sums met gamalen
en waterkastanje
Chinese kippensoep
-
Gelakte eendenborst
met Chinese mie
VOORGERECHT - 15 STUKS - 30 MIN.
Voor de vulling:
100 g ongepelde reuzengarnalen
(diepvries, zak 500 g)
50 g waterkastanje (blikje 225 g)
1/2 teen knoflook
I/2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
Pel de gamalen, snijd de rug in en verwijder het
darmkanaal (het donkere sliertje). Snijd de gamalen
en kastanjes in stukjes en meng ze met de knoflook
en de gember. Breng op smaak met zout en peper.
Voor het deeg:
4 vellen filodeeg,
(diepvries, Easy Bakery), ontdooid
1 ei, losgeklopt
frituurolie
1 bosui, in flinterdunne ringetjes
1 Vouw de filodeegvellen open en snijd elk vel in
9 gelijke vierkantjes. Leg op elk vierkantje 1 flinke
theelepel van bovenstaande vulling in het midden.
2 Bestrijk de randjes met het ei en vouw het deeg
aan de bovenkant dicht.
3 Verhit de olie tot 180 °C en frituur de dim sums
met 4-5 tegelijk in 5 min. gaar. Bestrooi met de
ringetjes bosui en serveer met een dip van sojasaus.
Bevat per eenpersoonsportie 30 kilocalorieen
1 g eiwit 2 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.25
TUSSENGERECHT- 4 PERSONEN - 40 MIN.
1 kipfilet
1A rode peper, in heel dunne ringetjes
1 winterpeen, in luciferdikke reepjes
1 cm gemberwortel, geschild en geraspt
6 el sherry
50 g peultjes (schaaltje 200 g)
50 g shii-takes, in plakjes
2 bosuitjes, in ringen
sojasaus naar smaak
1 Breng in een liter water de kipfilet (in zijn
geheel) met de rode peper, de winterpeen, de
gember en de sherry aan de kook (je kunt de
sherry 00k weglaten). Laat 30 min. zachtjes door-
koken. Schep eventueel schuim met een schuim-
spaan van de soep.
2 Haal de kipfilet uit de bouillon, snijd hem in
de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.
Breng de bouillon op smaak met zout. Snijd de
peultjes in de lengte in dunne reepjes en schep
ze met de plakjes kip en de shii-takes bij de
bouillon.
3 Laat de soep nog 5 min. doorkoken. Breng
hem goed op smaak met sojasaus en bestrooi
voor het serveren met de bosui.
Bevat per eenpersoonsportie 70 kilocalorieen
9 g eiwit 1 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
Wijnadvies
■bran
—pre, InH
AH France Charatennay Vioqnier, Vm ale Pays,
of OcfFrankrijk 3.?5, is fruitiq en alat past
qeeal bij het kruialiqe van ale Chinese keuken.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
30 MIN. 1 UUR WACHTEN
100 ml sojasaus
1 tl vijfkruidenpoeder
4 eendenborstfilets
250 g Chinese eiermie
1 schaaltje peultjes (200 g)
6 el olie
2 tenen knoflook, geperst
V2 rode peper, in dunne ringen
300 g spinazie
2 bosuitjes, in ringen
1 Breng de sojasaus met het vijfkruidenpoeder
zachtjes aan de kook. Laat het in 4-5 min. tot de helft
inkoken. Bestrijk het vetlaagje van de eendenborst
filets ruim met deze 'lak'. Laat ze een uur marineren.
Houd de resterende lak achter.
2 Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op
de verpakking en giet af. Kook de peultjes 2 min. in
water met wat zout en giet ze af. Verhit 2 el olie in
een antiaanbakpan. Bak de filets op de kant met het
vetlaagje 10 min. op middelhoog vuur. Draai ze om
en bak ze nog 10 min. op de vleeskant.
3 Verhit 4 el olie in een wok en bak de knoflook en
de peper tot die sterk gaan geuren. Voeg de mie en
de peultjes toe en roerbak 5 min. op hoog vuur.
4 Leg de filets even apart. Roerbak in dezelfde pan
in de resterende lak hand voor hand de spinazie,
totdat deze geslonken is. Snijd de filets in plakken.
Verdeel de spinazie over 4 borden, schep de mie en
de plakken eendenborst erop. Bestrooi met bosui.
Bevat per eenpersoonsportie 745 kilocalorieen
53 g eiwit 34 g vet 58 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.70
AllerHande 115
