Met een bal gehakt kun
je eindeloos varieren en
zo heeft iedereen een
eigen favoriet.
De gehaktbal van
Tiny Brands
Mediterraan door de oregano
Sunny Devens van sterrenrestaurant
De Librije in Zwolle:
'Voordat de gasten komen, moet het keuken-
team zelf natuurlijk ook eten. In de begintijd van
De Librije waren we met zeven man en aten we
aan een tafeltje in het restaurant. Tegenwoordig
zijn er 38 mensen in dienst en hebben we een
aparte personeelsruimte. Om vijf uur's middags
eten we daar met z'n alien "gewone kost",
zoals andijvie-stamppot. Met een gehaktbal
erbij, natuurlijk. Klaargemaakt met ketjap en
een snufje cayenne-peper. En met een lik grove
Zwolse mosterd!'
Tiny Brands, AllerHande-lezeres:
'Mijn gehaktballetjes noem ik "gehaktballetjes a
la Wilma", naar onze buurvrouw op de camping
waar wij al elf jaar elke zomer staan. Wilma is een
heel goede kokkin en getrouwd met een Griekse
man. Vandaar de mediterrane smaak van oregano
in dit gerecht. Toen ik Wilma's gehaktballetjes
voor het eerst proefde, heb ik meteen het recept
gevraagd. Ik geef er wel mijn eigen draai aan,
bijvoorbeeld door er soms wat extra ui in te doen.
Dan worden ze wat pittiger van smaak. Of ik maak
ze wat smeui'ger door iets meer olijfolie door het
gehakt te kneden.
Onder vrienden en familie zijn de gehaktballetjes
a la Wilma beroemd. Ik heb ze op mijn online-
kookschrift gezet, zodat anderen ze ook kunnen
maken. Ze zijn zo lekker; eigenlijk moet iedereen
ze een keer hebben geproefd.'
