Gegratineerde mosselen
met saffraansaus
Zeewolf in parmaham
Witte-chocoladetaart met
sinaasappelroom
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
1 kilo panklare mosselen
2 tenen knoflook, in plakjes
3 takjes peterselie (zakje 30 g), grof geknipt
1 envelopje saffraandraadjes
100 ml medium dry sherry
Vi tl gemalen koenjit (geelwortel)
250 ml slagroom
1 bakje zeekraal (100 g)
1 Spoel de mosselen af. Tik mosselen die niet
dichtgaan tegen het aanrecht. Gooi mosselen die
dan nog open staan en kapotte mosselen weg.
Leg de overgebleven mosselen in een grote pan.
Verdeel de knoflook en peterselie erover.
2 Verwarm de mosselen 6-8 minuten op matig
hoog vuur tot ze openstaan. Laat ze in een vergiet
uitlekken (vang het vocht op) en iets afkoelen.
Gooi dichte mosselen weg. Laat 200 ml kookvocht
(evt. aanvullen met water) met de saffraandraadjes
en de sherry op hoog vuur inkoken tot een derde
over is. Roer de koenjit en de room erdoor en laat
het inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op
smaak met (zout en) peper.
3 Verwarm de ovengrill voor. Breek de lege
schelphelften van de mosselen en leg de andere
schelphelften met de mosselen in een cirkel op 4
ovenvaste borden (zie foto). Schenk de saus in de
mosselschelpen. Schuif de borden onder de hete
grill en laat de mosselen in 1-2 minuten licht kleuren.
4 Doe de zeekraal in een zeef en schenk er kokend
water over. Leg op elk bord een plukje zeekraal
tussen de mosselen. Lekker met stokbrood.
Bevat per eenpersoonsportie 290 kilocalorieen
7 g eiwit 24 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
HOOFDGERECHT-4 PERSONEN - 35 MIN.
1 kleine knolselderij, geschild
25 g boter
1 citroen, geperst
1 el appelstroop
V* el tijmblaadjes (bakje 15 g)
4 stukken zeewolffilet (a 125 g)
8 plakjes parmaham
2 el olijfolie
1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
100 ml visfond (pot 380 ml)
grillpan
1 Snijd uit het midden van de knolselderij 4 plakken
van Vz cm dik. Snijd de rest in blokjes. Stoof de plak
ken met 1 el boter, 1 el citroensap, 100 ml water en
zout in 6-8 minuten gaar. Laat het vocht verdampen.
2 Stoof de blokjes knolselderij in een andere pan
met de rest van de boter, 1 el citroensap en 2 el
water 4-6 minuten. Schep de appelstroop en tijm
erdoor en verwarm de selderijblokjes nog 3^4 minu
ten tot ze een glanzend laagje hebben.
3 Halveer de zeewolffilets. Wrijf ze in met citroensap
en (versgemalen) zwarte peper en wikkel elk stuk ste-
vig in parmaham. Verhit de olijfolie in een koekenpan
en bak de vis in 4-6 minuten net gaar en mooi bruin.
Haal de vis uit de pan. Roer het vanillemerg met
1 el citroensap en de visfond door het bakvet en laat
het geheel even inkoken tot een voile jus. Breng op
smaak met zout en peper.
4 Rooster de gare knolselderijplakken in een hete
grillpan snel bruin. Leg de plakken op 4 warme bor
den. Schep er een bergje knolselderijblokjes op, leg
de gebakken vis erop en druppel de saus erover.
Bevat per eenpersoonsportie 400 kilocalorieen
42 g eiwit 20 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.80
NAGERECHT - 4-6 PERSONEN - 50 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
150 g witte chocolade, in stukjes
50 g boter
3 eieren, gesplitst
2 el sinaasappellikeur (Gall Gall)
10 g mai'zena
50 g poedersuiker
2 sinaasappels, schoongeboend
1 tl gemalen kardemom
1 tl kaneel
250 ml slagroom
1 kleine springvorm (0 22 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Breng in een
pan een laag water aan de kook. Doe de choco
lade met de boter in een metalen kom of kleinere
pan en hang deze boven het kokende water. Laat
de chocolade al roerende smelten. Laat hem iets
afkoelen en klop de eidooiers met de likeur erdoor.
2 Mix in een schone kom de eiwitten stijf. Voeg
al kloppende met een spatel de mai'zena en 25 g
poedersuiker toe. Spatel het chocolademengsel
luchtig door het eiwit. Doe het beslag in de spring
vorm en bak de taart in het midden van de oven in
20 minuten gaar.
3 Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel. Pers
beide sinaasappels uit en laat het sap met de
geraspte schil, kardemom en kaneel inkoken tot
1 el, laat afkoelen. Roer er de slagroom met 25 g
poedersuiker door, klop met de mixer tot het bijna
stijf is. Snijd de taart aan tafel aan, de binnenkant is
nog vloeibaar. Serveer met de sinaasappelroom.
Bevat per eenpersoonsportie 595 kilocalorieen
6 g eiwit 38 g vet 55 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
AllerHande 129
