J
Plaak het jezelf
iviakkelifk
Pet zo lekker en zo klaar,
dankzii 4H Excellent
kerstklassiekers
KersiKiassieKen
Een kalkoen die te droog is, kief bladerdeeg, uiteen-
vallende zalm of scheurend fillodeeg? Met aeze tips
trues los je elk culinair probleem op.
Kerstkalkoen met pancetta
en salie
Zo metic zeker dot(e kalkoen
niet droog wordt. Het enige wat je
Runderrollade met krokante korst
Hoc met fc of de rollade edit gaar
Zalmtompouce met saffraansaus
Last van kief bladerdeeq? Waarschijnlijk
Een goede voorbereiding van
het kerstdiner bespaart je een
hoop stress. Dat begint al bij de
boodschappen. Maak een lijst
met boodschappen die je ruim
van tevoren kunt kopen en een
lijstje met verse ingredienten
die je vlak voor de feestdagen
in huis haalt. Zo hoef je niet
alle boodschappen in een keer
te sjouwen. Wil je het jezelf echt
gemakkelijk maken? Bestel je
boodschappen gewoon via
www.ah.nl/albert! Dan wordt
alles wat je nodig hebt tot in de
keuken bezorgd.
Zo valt zalto niet uit elkaar als
ic hcuA uit de pan haaltDe manier
Varkenshaas met
rauwe ham in fillodeeg
Zitten erscheuren in de vellen
fillodeeg Fillodeeg droogt helaas snel
uit en droge deegvellen kunnen makkelijk scheu-
ren of breken. Laat het deeg daarom altijd buiten
de koelkast in de plastic verpakking ontdooien en
bewaar de vellen die je niet gebruikt onder een
vochtige doek. Zijn ertoch scheuren in gekomen?
Leg dan twee vellen fillodeeg op elkaar. De laag
deeg wordt dan weliswaar iets dikker, maar dat is
voor dit gerecht geen enkel probleem.
Zalige hoofdgerechten die in een handomdraai op tafel staan?
Wat dacht je van verse rosbief met armagnacsaus en morielje-
boter? Of van op eikenhout gerookte zalmfilet besprenkeld met
whisky? Gewoon even bij de feestproducten van AH Excellent
kijken of in het speciale gidsje in deze AllerHande.
Speciaal voor kerst is Albert Heifn extra vaak open. Meer mten? Kifk op pagina 1631
tips&trucs
hoeft te doen, is een ovenschaal met heet water
onder de braadslede in de oven zetten. De vrij-
komende waterdamp voorkomt dat de kalkoen
uitdroogt. En - heel belangrijk - vergeet niet de
kalkoen, zeker het laatste halfuur, regelmatig te
bestrijken met braadvet.
iS Prik niet met een vork in het vlees, dan
lopen alle sappen eruit. Druk met de bolle
kant van een lepel op het vlees. Voelt het vlees
stevig aan? Dan is het gaar. Rauw vlees voelt
zacht en verend aan. Ook kun je een vleesther-
mometer gebruiken om te bepalen of het vlees
gaar is. Steek de thermometer diagonaal in het
dikste deel van de rollade en lees de temperatuur
af. Een gare rollade heeft een binnentemperatuur
van circa 75 °C. Laat de thermometer in het vlees
zitten, zodat de sappen er niet uitlopen.
was het bladerdeeg te warm toen het de
oven in ging. Je kunt bladerdeeg het beste
ontdooien in de koelkast en dan rechtstreeks in
de voorverwarmde oven leggen.
om ervoor te zorgen dat je een stuk zalm in z'n
geheel uit de pan krijgt: bak de zalmfilets eerst
kort op de kant waar geen vel zit. Draai ze daarna
om en laat ze garen op de kant met het vel. Als je
deze volgorde aanhoudt, komt de zalm gemak
kelijk en heel uit de pan. Bak de zalm trouwens
nooit te heet. Dan wordt hij droog en valt hij ook
eerder uit elkaar.
AllerHande 59
