kerstklassiekers
,"r Je kmt de deegpakketjes,
Runderrollade
met krokante korst
Zalmtompouce
met saffraansaus
Varkenshaas met
rauwe ham in fillodeeg
"i iviorgcns al klaamakeu. Bewaar ze
tot gebruik m de koelkast.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
30 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
50 g boter
1 runderrollade (circa 500 g)
100 g cashewnoten
1/2 el kerriepoeder
1 zakje peterselie (30 g), grofgehakt
1 bosuitje, in ringetjes
50 g grana padano, fijngeraspt
1 eiwit
200 ml vleesfond (pot, 380 ml)
keukenmachine
braadslede
aluminiumfolie
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de
boter in een braadpan en bak de rollade in 10
minuten rondom bruin. Hak de cashewnoten
in de keukenmachine fijn. Voeg kerriepoeder,
peterselie, bosui en grana padano toe en meng
alles tot een fijn kruimelig geheel.
2 Laat de rollade op keukenpapier uitlekken en
iets afkoelen. Schenk het bakvet in de braad
slede en leg de rollade erin. Bestrijk de boven-
kant met eiwit. Roer de rest van het eiwit door
het kaas-notenmengsel. Verdeel het mengsel over
de bovenkant van de rollade en druk het goed aan.
p 3 Schuif de braadslede in het midden van de
oven en laat de rollade in 20-30 minuten gaar
en goudbruin worden. Bedruip de rollade regel-
matig met braadvet. Haal de rollade uit de oven
en laat'm minstens 10 minuten onder aluminium
folie rusten.
4 Schenk het braadvocht in een pan en voeg de
vleesfond toe. Kook het geheel in tot een licht-
gebonden jus. Snijd de rollade in niet te dunne
plakken en serveer met de jus.
Bevat per eenpersoonsportie 465 kilocalorieen
40 g eiwit 31 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.70
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
30 MIN. 20 MIN. OVENTIJD
150 ml medium dry sherry
100 ml visfond
1 sjalot, fijngesnipperd
1 envelopje saffraan
4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
ontdooid
1 eierdooier, losgeklopt
grof zeezout
4 stukken zalmfilet (a 125 g)
2 el boter, gesmolten
250 ml slagroom
2 el bieslook, fijngesneden
bakpapier
grillpan
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook in een
pan de sherry en fond met het sjalotje en de saf
fraan op hoog vuur in tot een kwart over is. Leg
de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier
beklede bakplaat. Bestrijk de deegplakjes met
eierdooier, bestrooi ze met zeezout en (vers-
gemalen) peper en bak ze in 20 minuten goud
bruin. Laat ze op een rooster afkoelen en snijd ze
overlangs open (in een boven- en een onderkant).
2 Bestrooi de stukken zalm met zout en peper
en bestrijk ze met gesmolten boter. Gril de zalm
in een hete grillpan 6-8 minuten, tot die mooie
strepen heeft, maar vanbinnen net niet gaar is.
3 Roer de room door het sherrymengsel en laat
inkoken tot een mooi gebonden saus. Breng op
smaak met zout en peper. Leg de onderste helft
van het bladerdeeg op vier warme borden en leg
de gegrilde zalmfilets erop. Strooi de bieslook
erover en leg de bovenkanten van het bladerdeeg
erop. Serveer direct, met de saus er apart bij.
Bevat per eenpersoonsportie 725 kilocalorieen
25 g eiwit 61 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.60
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
15 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
2 varkenshaasjes (a 250-300 g),
op kamertemperatuur
4 el olijfolie
4 el tapenade van zwarte olijven (potje, 140 g)
8 plakken rauwe ham
8 vellen fillodeeg (diepvries, 225 g), ontdooid
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de
varkenshaasjes doormidden en wrijf de vier stuk
ken in met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie
in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan en bestrijk elk stuk
met tapenade. Wikkel elk varkenshaasje in twee
plakken rauwe ham. Spreid vier vellen fillodeeg
uit op het aanrecht en bestrijk ze dun met olie.
Leg hier de andere vier vellen deeg op.
2 Leg in het midden van elk stapeltje fillodeeg
een stuk varkenshaas met rauwe ham. Wikkel
het fillodeeg er strak omheen en vouw het als
een pakketje dicht. Bestrijk de deegpakketjes
rondom met olijfolie.
3 Leg de deegpakketjes op een met bakpapier
beklede bakplaat en bak ze in het midden van
de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Snijd voor serveren elk deegpakketje schuin
door, zodat het vlees te zien is.
Bevat per eenpersoonsportie 515 kilocalorieen
43 g eiwit 28 g vet 23 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
AllerHande 57
