stap voor stap
a
weet/e! ken kalkoen is gaar als fe
de pofen getoakkcli/k kunf bewegcn. Sv\
als je kef vlees Met eev\ koufen prikker
ikprikf, mcf kef vockf daf eruif bopf
kelder en goudgeeI zi/k.
Zo Maak je gevaldc kalkoen klaar
i
Kerstkalkoen met
pancetta en salie
R
m
1
peper over. Leg de kalkoen met de rug naar
beneden in de braadslede. Vouw de aluminium-
folie zo boven de kalkoen dicht dat er voldoende
ruimte tussen de kalkoen en de dichtgevouwen
aluminiumfolie overblijft.
4 Schuif de braadslede in de oven en braad
de kalkoen 30 minuten. Schakel de oven van
225 °C terug naar 175 °C en braad de kalkoen
in 2-21/2 uur gaar. Vouw de aluminiumfolie open
en schakel de oven op 200 °C. Laat de kalkoen
in 30 minuten knapperig bruin worden. Bestrijk
de kalkoen de laatste 30 minuten regelmatig
met braadvet.
5 Leg de kalkoen op een schaal en laat hem
onder aluminiumfolie minstens 1 kwartier rusten
(dat komt de smaak van het vlees ten goede).
Schenk het braadvocht in een pan, klop de
bloem en fond erdoor en verwarm het geheel op
zacht vuur tot een lichtgebonden jus ontstaat.
Bevat per eenpersoonsportie 690 kilocalorieen
68 g eiwit 43 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.80
HOOFDGERECHT - 8 PERSONEN -
60 MIN. 3,5 UUR OVENTIJD
1 kerstkalkoen (circa 21/2 kg)
100 g pancetta (Italiaans spek, AH Excellent)
1 zakje verse Italiaanse kruiden (20 g)
4 saucijsjes
2 sneetjes witbrood, zonder korst
1 appel, geschild en in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
3-4 el olijfolie
2 el bloem
200 ml gevogeltefond (pot, 380 ml)
braadslede
aluminiumfolie
cocktailprikkers
1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Maak het
vel van de kalkoen (ook bij de poten) los door
je vingers voorzichtig onder het vel te schuiven.
Bedek de buik en poten van de kalkoen met
de helft van de pancetta. Neem de salie uit het
zakje Italiaanse kruiden; dit zijn de takjes met
de zachtgroene, grote fluweelachtige blaadjes.
Maak de blaadjes los van de takjes en leg ze op
de pancetta. Trek het vel van de kalkoen voor
zichtig over de pancetta en salie terug en steek
het eventueel vast met cocktailprikkers.
2 Hak de rest van de Italiaanse kruiden fijn.
Snijd de rest van de pancetta in kleine stukjes.
Verwijder het vel van de saucijsjes. Week de
sneetjes brood even in een bord met water en
knijp ze uit. Meng het brood, de appel, knof
look, kruiden en pancetta door het vlees van
de saucijzen. Vul de buikholte van de kalkoen
met het vleesmengsel en steek die dicht met
cocktailprikkers.
3 Bekleed de braadslede kruislings met twee
flinke stukken aluminiumfolie. Laat de stukken
royaal overhangen. Bestrijk de kalkoen royaal
met olijfolie en strooi er naar smaak zout en
56 AllerHande
Schuif de salie en de pancetta
onder het vel van de kalkoen 4
-N
I
HC
30
50
1 r
10
1/2
1 2
11
50
1 6
20'
kei
br;
alu
bo
mi
in
pe
all<
2 L
iet:
sle
kai
he'
de
3 5
OVI
en
ma
en
fol
4 6
vie
ge
pla
Be
40
Pri
