1. Rosbiefroosjes met
biet en mierikswortel
2. Wortelmousse
met roquefort
3. Pancettahapjes met
gekaramelliseerde sjalot
4. Gerookte makreel
met doperwtenmousse
AMUSE - 8 PERSONEN -15 MIN.
4 plakjes rosbief
Vz el mierikswortel
1 el zure room
50 g gekookte biet, in piepkleine blokjes
1 Halveer de plakjes rosbief. Vouw de halve
plakjes rosbief dubbel. Rol de dubbelgevouwen
plakjes op zodat er roosjes ontstaan.
2 Roer de mierikswortel door de zure room en
breng op smaak met zout en peper.
3 Leg acht eetiepels klaar. Leg op iedere lepel
een rosbiefroosje. Leg in het midden van elk
roosje wat bietenblokjes en garneer met een
schepje mierikswortelroom.
Bevat per eenpersoonsportie 15 kilocalorieen
2 g eiwit 1 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
VEGETARISCHE AMUSE - 8 PERSONEN -
15 MIN.
100 g winterpeen
50 g roquefort (blauwaderkaas)
cayennepeper
1 Schil de winterpeen en snijd'm in piepkleine
blokjes. Kook de winterpeenblokjes in een
bodempje water met zout in 10 minuten gaar.
Prak de blokjes met een vork door de helft
van de roquefort. Breng op smaak met zout
en cayennepeper.
2 Leg acht eetiepels klaar. Schep met behulp
van twee theelepels telkens een bolletje
wortelmousse op een lepel. Verkruimel de rest
van de kaas eroverheen.
Bevat per eenpersoonsportie 25 kilocalorieen
1 g eiwit 2 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.20
AMUSE - 8 PERSONEN - 35 MIN.
3 sjalotjes
20 g boter
1 el suiker
3 el crema di balsamico (Ca' del cristo,
flesje 250 ml)
75 g cranberrypate
8 plakjes pancetta (Italiaans spek, AH Excellent)
1 Snijd de sjalotjes in plakjes. Smelt de boter
in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot
ze zacht en glazig zijn. Voeg suiker en crema di
balsamico toe en laat het geheel in 30 minuten
op laag vuur karamelliseren.
2 Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag.
Verdeel de pate in acht blokjes en wikkel ieder
blokje in een plak pancetta. Bak in de droge
koekenpan de pakketjes 2-3 minuten tot de
pancetta krokant is.
3 Leg acht eetiepels klaar. Verdeel de sjalotjes
over de lepels en leg er de pancettahapjes op.
Bevat per eenpersoonsportie 125 kilocalorieen
3 g eiwit 11 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
AMUSE - 8 PERSONEN - 10 MIN.
50 g (koelverse) doperwten
1 el creme fraTche
5 blaadjes munt
50 g gerookte makreel
staafmixer
1 Kook de erwten in een bodempje water met
zout in 2 minuten gaar. Pureer de doperwten
met de creme fraTche en drie blaadjes munt tot
een gladde massa. Breng op smaak met zout en
peper. Snijd de vis in reepjes.
2 Leg acht eetiepels klaar. Leg op iedere lepel
een schep doperwtenmousse en verdeel hierover
de visreepjes. Snijd de rest van de munt in flinter-
dunne reepjes en strooi over de vis.
Bevat per eenpersoonsportie 30 kilocalorieen
1 g eiwit 2 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.20
