familiediner
Kwestie van tiMing
Netzo Ickkcr cn zo klaar, I RHP*
dankzif Atf Excellent I
Zijn de avocado's nog hard, eten je gasten geen wild
en lijkt de slagroom net boter? Met deze tips trues
kom je alle problemen te boven.
Gemarineerde schaaldiertjes met
zoetzure tomaat
Je houdt niet van gewber? Geen zorgen.
Salade van gerookte eendenborst
en avocado
Zifn de avocado's, nog nietri/p?
Perenspoom
ftcen tifdom pccrtjcs te
schillen en te koken? Geen nood, je
Jl Zitten er ifskristallcn in de
Om chaos te voorkomen, is een
goede timing onontbeerlijk.
Maak van tevoren een kook-
schema, waarop precies staat
wat je wanneer moet doen.
Zo voorkom je dat alle gerechten
tegelijkertijd in de oven moeten
of dat je op het laatste moment
nog dingen uit de diepvries
moet ontdooien.
Hertenbiefstuk in rodeportsaus
Ui Rood of rosi? Wil je weten of het vlees
Bten je gasten geen wild? Kies dan
Licver geen alcohol? Je kunt de port
Charlotte met frambozenschuimijs
Ji Liiktde slagrooM net boter?
Ji Laat de charlotte niet los
Wel zin in hertenbiefstukjes, maar ""J
geen puf om er saus bij te maken?
Kies voor de hertenbiefstuk met wildsaus en perenchutney van
AH Excellent! Bak de biefstuk in 6-8 minuten rose en verwarm
de wildsaus in een pan. Leg de stukjes hertenbiefstuk op een bord,
schenk de wildsaus erover en serveer de perenchutney koud.
Op zoek naar een swakelifk bijgerccht? Ki/k op pagina 70 of
'St.
1
tips&trucs
De uitgesproken smaak van gember proef
w je niet in de siroop. Maar als je wilt kun je
voor dit recept eventueel ook honing gebruiken
in plaats van gembersiroop.
Je kunt avocado's sneller laten rijpen door
w ze, liefst de dag voor je ze nodig hebt,
samen met een appel, peer of banaan in een
papieren of plastic zak te doen. Gaat het rijpen
niet snel genoeg? Leg de avocado dan
30 seconden op vol vermogen in de magnetron.
Overigens verkoopt Albert Heijn ook eetrijpe
avocado's. Die kun je meteen gebruiken.
kunt voor dit gerecht ook kant-en-klare stoof-
peertjes gebruiken. Een bak (400 g) is voldoende;
gewoon even pureren met de staafmixer.
SpOOM? Dan heb je het ijs niet vaak ge
noeg doorgeroerd toen je het liet bevriezen. Je
kunt het probleem oplossen door de spoom als-
nog goed door te roeren met een vork of er met
een staafmixer doorheen te gaan. Zet de spoom
daarna nog een kwartier terug in de diepvries.
w goed is? Prik er niet in met een vork, dan
lopen de sappen eruit. Druk met de bolle kant
van een lepel op het vlees. Als het zacht en
verend is, dan is het rood vanbinnen. Medium
vlees voelt steviger, maar is nog steeds verend.
bijvoorbeeld voor AH Greenfields (kogel)-
biefstuk of, uit de diepvries, AH Kogelbiefstuk.
vervangen door (extra) wildfond, runder- of
groentebouillon. Overigens is, alsje de port laat
meekoken, binnen vijf minuten alle alcohol verdampt.
Je krijgt met dit recept dus geen alcohol binnen.
w Als slagroom te warm is als je'm gaat klop-
pen, wordt het een vlokkerige, boterachtige
massa. Zorg er dus voor dat de slagroom altijd
koel is. Om elke mislukking uit te sluiten, kun
je zelfs de kom en de garde in de koelkast zet-
ten voor je gaat kloppen. Klop trouwens altijd in
dezelfde richting, dan wordt de slagroom steviger.
En alsje de suiker pas na het kloppen toevoegt,
krijgt de room meer volume.
w Houd de schaal met de charlotte erin dan
een paar seconden in een bak met heet water.
De buitenkant van de charlotte zal nu een beetje
smelten, waardoor hij gegarandeerd wel loslaat.
AllerHande 29
