familiediner
weetje Charlotte is de culinaire
terM voor een rooMCi/slpudding Met een
rand van biscuits.
Perenspoom
Tip OtodG spooM te vervoeren,
w'kkel je Me diepvricsdoos dik in
krantenpapier. Stop de doos Met een
bevroren diepvricseleMent in een
diepvriestas of koelbox en zet 'm bij
aankOMSt Meteen in de diepvries.
Hertenbiefstuk in
rodeportsaus
Charlotte met
frambozenschuimij s
TUSSENGERECHT - 8 PERSONEN -
25 MIN. 4 UUR WACHTTIJD
3 rijpe peren, geschild en in stukjes
V2 citroen, uitgeperst
500 ml appelsap
(eventueel) 1-2 el tequila of wodka
1 fles champagne of andere
mousserende witte wijn
3 takjes verse munt
blender of keukenmachine
8 cocktail- of champagneglazen
ijsbolletjestang
1 Kook de stukjes peer met het citroensap,
appelsap en eventueel de wodka en 2 blaadjes
munt 15 minuten op laag vuur. Laat volledig
afkoelen.
2 Pureer het mengsel in de blender of keuken
machine, schep het in een diepvriesdoos en
zet die in de diepvries. Pureer de halfbevroren
perensorbet na 2 uur met een staafmixer om te
voorkomen dat er grove ijskristallen ontstaan.
Laat hierna nog 2 uur in de diepvries staan.
2 Laat de perensorbet in 5-10 minuten iets zach-
ter worden. Schep in elk glas een bolletje peren
sorbet en schenk er champagne op. Garneer met
een blaadje munt.
Bevat per eenpersoonsportie 110 kilocalorieen
0 g eiwit 0 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.70
HOOFDGERECHT - 8 PERSONEN -
25 MIN. 45 MIN. OVENTIJD
150 g boter
100 g suiker
2 el verse tijmblaadjes
12 kleine uien, gepeld en gehalveerd
1 pot wildfond (380 ml)
8 hertenbiefstukken, op kamertemperatuur
4 sinaasappels, in plakken
200 ml rode port
75 g veldsla
aluminiumfolie
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de helft
van de boter in een kleine braadslede en strooi er
de suiker, tijm en peper naar smaak in. Leg de uien
er met de snijkant naar beneden in. Verdeel een
kwart van de wildfond tussen de uien en laat ze in
25-35 minuten gaar worden. Keerze halverwege.
2 Bestrooi de hertenbiefstukken naar smaak met
zout en peper. Bak ze in een grote koekenpan in
de rest van de boter op hoog vuur in 2-3 minuten
per kant bruin (ze mogen vanbinnen nog rood zijn).
Leg de biefstukken naast elkaar op een bakplaat
en dek ze af met aluminiumfolie.
3 Verwarm de oven voor op 225 °C. Bak de plak
ken sinaasappel in het bakvet bruin en leg ze op
een bord. Schenk de port en de rest van de fond
bij het bakvet, roer de aanbaksels los en laat het
geheel op hoog vuur inkoken tot saus.
4 Haal de folie van de bakplaat en schuif hem in
de oven. Laat de hertenbiefstukken in 4-5 minuten
per kant rose worden. Snijd ze in plakken en leg
die op warme borden. Schep er wat rodeportsaus
overheen en leg de gekonfijte uien en plakken
sinaasappel ernaast met een pluk veldsla ertussen.
Bevat per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen
11 g eiwit 18 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.40
NAGERECHT -8 PERSONEN-
10 MIN. 4 UUR WACHTTIJD
250 ml slagroom
300 g Griekse yoghurt
1 bak frambozen (diepvries, 300 g)
1 zakje schuimkransjes met musket (125 g),
in grove stukken
1 pak lange vingers
125 g verse frambozen
bakpapier
50 g pure chocolade, geschaafd
1 ronde ovenschaal met rechtopstaande
hoge rand (inhoud ca. 2,5 liter)
1 Klop in een kom de slagroom stijf. Voeg de
Griekse yoghurt toe en klop alles goed door.
Spatel eerst de diepvriesframbozen en daarna
de stukken schuim erdoor.
2 Bekleed de bodem van de ovenschaal met
bakpapier. Zet de lange vingers met de sui-
kerkant naar buiten dicht tegen elkaar tegen
de wand van de schaal. Schep het frambozen-
schuimmengsel in het midden en strijk de boven-
kant glad. Laat de charlotte in de diepvriezer in
4 uur stevig worden.
3 Leg een schaal omgekeerd op de ovenschaal,
keer ze samen en laat de charlotte op de schaal
glijden. Verwijder het stuk bakpapier van de
bovenkant. Garneer de charlotte met verse fram
bozen en chocoladeschaafsel.
Bevat per eenpersoonsportie 290 kilocalorieen
6 g eiwit 17 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
AllerHande 27
