familiediner
Venkelsoep met gegrilde
portobello
Gremarineerde schaaldiertjes
met zoetzure tomaat
Salade van gerookte
eendenborst en avocado
VEGETARISCH VOORGERECHT - 8 PERSONEN
- 40 MIN. 1 UUR WACHTTIJD
6 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
4 portobello's (paddenstoelen)
3 venkelknollen
50 g risottorijst
V/2 liter kruidenbouillon (van tablet)
1-2 el olijfolie extra vergine met truffelaroma
(flesje 250 ml, AH Excellent)
staafmixer of keukenmachine
grillpan
1 Roer in een kom 4 eetlepels olijfolie met de
azijn, de helft van de knoflook en een V2 eetlepel
Italiaanse kruiden tot een marinade. Snijd de por
tobello's in dunne plakken en schep ze door de
marinade. Laat ze ten minste 1 uur staan en zet ze
tot gebruik afgedekt in de koelkast.
2 Snijd de venkelknollen in kleine blokjes en hak
het groen fijn. Verwarm 2 eetlepels olie in een
grote soeppan en fruit de venkel met de rest van
de knoflook op laag vuur in 5-8 minuten glazig.
3 Schep de rijst en de rest van de Italiaanse krui
den door de venkel en bak deze 1 minuut mee tot
de rijstkorrels glanzen. Voeg de bouillon en het
venkelgroen toe en kook het geheel in 20 minuten
zachtjes gaar. Pureer de soep met de staafmixer
(of in de keukenmachine) tot een gladde soep.
4 Verwarm de grillpan en rooster de plakken por
tobello (in gedeelten) in 2-3 minuten bruin. Schep
de soep in diepe borden en leg een stapeltje
portobelloplakjes in het midden. Druppel wattruf-
felolie in de soep en breng op smaak met zout en
(versgemalen) peper.
Bevat per eenpersoonsportie 170 kilocalorieen
3 g eiwit 14 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
TUSSENGERECHT-8 PERSONEN-25 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
6 limoenen, uitgeperst
100 ml gembersiroop
500 g cherrytrostomaten (AH)
3-4 el zonnebloemolie
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 el verse dille, fijngesneden
200 g Hollandse garnalen
200 g rivierkreeftjes
2 bakjes zeekraal
1 Breng in een pan 150 ml limoensap met de
gembersiroop aan de kook en laat 2-3 minuten
zachtjes pruttelen. Knip de takjes met tomaten
in acht kleine trossen. Prik de tomaten in met de
punt van een scherp mesje, leg ze naast elkaar in
een schaal en strooi er zout en peper over. Schenk
de hete gembersiroop over de tomaten, maar
houd 2 eetlepels siroop achter voor de marinade.
Laat de tomaten in de gembersiroop afkoelen en
bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
2 Klop in een afsluitbare kom 2 eetlepels limoen
sap met 2 eetlepels gembersiroop, de olie en zout
en peper naar smaak tot een marinade. Schep de
uiringetjes, dille, garnalen en rivierkreeftjes erdoor
en marineer het mengsel minimaal 1 uur afgedekt
in de koelkast.
3 Leg de zeekraal in een zeef, schenk er kokend
water over en laat goed uitlekken.
4 Laat de tomaten even uitlekken op keukenpa-
pier. Leg op acht borden een bergje zeekraal en
schep de garnalen en de rivierkreeftjes erop. Leg
er een trosje tomaten naast.
VOORGERECHT - 8 PERSONEN - 15 MIN.
2 el frambozenazijn
5 el olijfolie extra vierge
1 el geraspte mierikswortel (potje)
1 tl suiker
4 rijpe avocado's
75 g veldsla
3 pakjes gerookte eendenborstfilet
1 Schenk de frambozenazijn en olijfolie in een
afsluitbare fles of pot. Voeg de mierikswortel en
suiker toe. Schud alles goed tot een dressing en
voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak
toe.
2 Schil de avocado's, haal de pit eruit en snijd
het vruchtvlees in blokjes. Pluk de veldslablaad-
jes van de takjes. Schud de dressing nogmaals
goed door. Meng in een kom de avocado luchtig
met 2-3 eetlepels dressing en de veldsla.
3 Verdeel de plakjes eendenborstfilet over acht
borden. Schep de avocadosalade in het midden.
Druppel nog wat dressing over de eendenborst
filet. Lekker met Boulogne stokbrood en gezou-
ten boter.
Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
9 g eiwit 29 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
Bevat per eenpersoonsportie 155 kilocalorieen
4 g eiwit 8 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
AllerHande 25
