'Ik ben gek op kroketten'
Te finale
van Topkok
is te zien op
10- December
bifTalpa!
lekker
bekend
Joop Braakhekke
Hij kookte De Kersentuin naar een Michelinster
en maakte een fenomeen van Le Garage. Toch eet
Joop Braakhekke het liefst thuis een simpel vol-
korenbroodje met roomboter en boerenkaas. 'Die
kaas hoeft niet eens, als het brood maar lekker is.'
oop
o
o
Geboortejaar: 1941
Beroep: restaurateur en televisiemaker
Bekend: als topkok, maar ook van zijn vele
televisieoptredens. Ruim vijf jaar lang reisde
hij voor zijn programma Kookgek de wereld
af op zoek naar culinaire ontdekkingen. Op
dit moment is hij met Caroline Tensen en
Robert Kranenborg op Talpa te zien in het
programma Topkok.
Gisteravond gegeten: 'Kip. Een gewone
boerenkip a la grandmere, zoals ze in
Frankrijk zeggen. Met spekjes, champig
nons, boontjes en een zilveruitje, natuurlijk
gebraden in zijn eigen jus.'
Eet je wel eens fastfood?
'Je hebt fastfood en fastfood. Ik ga nooit
naar McDonald's, maar ik ben gek op kro
ketten. Die van de Febo vind ik erg lekker.'
Wat is jouw katerontbijt?
'Als ik een kater heb, dan heb ik de volgen-
de dag veel behoefte aan peper en sam-
bal. Dat blijft de hele dag zo. Daarom doe
ik bijvoorbeeld wat sambal door de boter.
Ik zeg niet dat het goed is, maar ik heb er
wel behoefte aan.'
Waar mogen we je om drie uur
's nachts voor wakker maken?
'ffeel simpel: geroosterd brood. Met een
goede pate, heerlijk.'
Met wie zou je wel eens uitgebreid
willen dineren?
'Met een groot actrice, iemand als Meryl
Streep. Maar in Nederland hebben we ook
grote actrices, hoor. Wat dacht je van Kim
van Kooten of Isa Hoes?'
Welk keukenapparaat
kun je niet missen?
'Dat zijn er twee. Mijn scherpe mes en mijn
staafmixer van Braun. Dat is de intelligent-
ste keukenmachine die er bestaat: klein,
compact en hij doet alles.'
Wat schotel je je geliefde voor?
'Gek genoeg eten Wim en ik graag de
gewoonste dingen. We zijn dol op stok-
brood met roomboter en daarop een zacht
eitje. Dat eten we graag op zondagoch-
tend, wat een traktatie
Heb je nog een geheim adresje?
'De Chinese keuken is mijn favoriet, maar
de Indonesische gerechten bij Sama Sebo
in Amsterdam slaan alles. Verrukkelijk! Ik
houd ook van de Hollandse keuken, maar
er zijn te weinig eenvoudige, kneuterige
Hollandse restaurants. Waar kun je nog een
goede stamppot eten?'
Wat is jouw slaapmutsje?
'Ik zou heel ongelukkig worden als de dok-
ter morgen zegt dat ik geen rode wijn meer
mag drinken. Ik houd van een goed glas
wijn. Dat hoeft geen dure te zijn, maar liefst
wel een Pinot Noir of een Gamay.'
Oliebollen of appelflappen?
'Appelflappen, omdat oliebollen doorgaans
niet te pruimen zijn. Ze zijn vaak te vast,
omdat het deeg niet lang genoeg heeft
kunnen rijzen. En oliebollen moet je opleu-
ken, met krenten en rozijnen en sukade.
Geef het deeg ook wat smaak met zout en
peper. Een oliebol moet een feestbol zijn.'
AllerHande 159
