Svers vruchtcmap
is het geheiiM
vm (Ac dressing'
Ossenhaas met citrussalade
Thins zijn we niet zulke
keukenprinsessen, maar
bij de familiekookclub gaan
we helemaal los.' De zusjes
Jodie (29) en Tara van Oyen
(30) koken en eten elke twee
maanden met veertien
familieleden.
Heb je ook eeft bijzoftder fawiilie-
recept dot je Met Ofts. wilt deleft
da ftaar www.ak.ftl/allerhaftde.
HOOFDGERECHT- 6 PERSONEN - 30 MIN.
1 zakje pijnboompitten (55 g)
3 rode uien, in dunne ringetjes
1 citroen, uitgeperst
4 sinaasappels
4 grapefruits
7 el olie
400 g verse spinazie
4 uien, geschild en in kwarten
1 bakje kastanjechampignons (250 g),
in grove stukken
6 stukken ossenhaas (tenderloins, Argentijns
rundvlees)
125 ml creme fraiche
4 el cognac (Gall&Gall)
3 el peterselie, fijngesneden
1 Rooster de pijnboompitten in een droge
koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze
afkoelen. Marineer de rode uienringen in
het citroensap. Schil de sinaasappels en de
grapefruits zodat al het wit eraf is. Snijd met
een scherp mes de witte vliesjes tussen het
vruchtvlees uit en probeer het vrijkomende
vocht zo veel mogelijk op te vangen. Klop
van het vrijgekomen sap en 4 eetlepels olie
een dressing, breng op smaak met zout en
peper. Schep de dressing om met de spi-
Vijf jaar geleden, tijdens een etentje om Jodies
nieuwe huis in te wijden, werd spontaan de
basis gelegd voor een nieuwe familietraditie: de
familiekookclub. Sindsdien verheugen de zussen
zich op elke volgende bijeenkomst. In groepjes
koken ze minimaal drie gangen per avond. Tara:
'Daarbij trekken we alles uit de kast om elkaar
te overtreffen. Als je hebt gekookt, is het de
bedoeling dat je gaat staan en alle bijzonderhe-
den over je gerecht vertelt.'
Tijdens het eerste familiediner stond er ossen
haas met citrussalade op het menu. Een com-
binatie die zo goed werd ontvangen, dat de
twee zussen'm in kleiner familieverband al een
paar keer met kerst hebben geserveerd. Jodie:
'Ossenhaas is natuurlijk een heel feestelijk stukje
vlees. De salade met sinaasappel, grapefruit en
spinazie is anders dan anders en smaakt heerlijk
fris bij het vlees. De kneep zit'm in de dressing
van het verse vruchtensap met olie. Heel een-
voudig zet je iets echt bijzonders op tafel.'
Tara: 'Dat het gemakkelijk klaar te maken is, vind
ik een groot voordeel. Ik zie mezelf niet de hele
dag in de keuken staan om een mooie maaltijd
te maken, zeker niet met kerst. Dan wil je toch
gezellig met elkaar samen zijn.'
Jodie: 'Al gaat het er tijdens het koken ook
heel gezellig aan toe! We kletsen lekker wat en
nemen er alvast een wijntje bij.'
nazie. Verdeel de rode ui, de partjes sinaas
appel en grapefruit en de pijnboompitten
erover.
2 Verhit 2 eetlepels olie in een grote koeken
pan en bak de gewone uien op middelhoog
vuur tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de cham
pignons toe en bak ze 5 minuten mee. Schep
de uien en de champignons met een schuim-
spaan uit de pan. Verhit de achtergebleven
olie in de pan met de laatste lepel olie. Bak
hierin op hoog vuur de stukken ossenhaas
met drie tegelijk in 2-3 minuten per kant
bruin. Laat het vlees even rusten.
3 Roer de creme fraiche en de cognac door
het resterende bakvet. Kook deze saus even
door. Schep nu de uien en de champignons
door de saus en laat goed doorwarmen.
Breng op smaak met zout en peper en
bestrooi met verse peterselie. Serveer de
saus en de salade apart.
Bevat per eenpersoonsportie 520 kilo-
calorieen 30 g eiwit 34 g vet 23 g
koolhydraten
Prijs p.p. 6.80
