Pittige pompoen
goedkoop
voor 4 pcroov\cv\
Pompoentaart met feta
VEGETARISCH HOOFDGERECHT -
4 PERSONEN - 25 MIN. 30 MIN.
WACHTTIJD 45 MIN. OVENTIJD
150 g koude boter, in kleine blokjes
300 g bloem, gezeefd
1 tl gedroogde tijm
2 el olie
2 uien, fijngesnipperd
600 g pompoen, in blokjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 eieren, losgeklopt
200 g feta, verkruimeld
staafmixer of keukenmachine
lage taartvorm (doorsnede ca. 24 cm),
ingevet
1 Meng de boter, bloem, 1 theelepel zout,
en tijm. Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe
en kneed het geheel snel tot een samen-
hangend deeg. Verpak het in plasticfolie
en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
2 Verhit de olie in een grote koekenpan.
Fruit hierin de ui en de pompoenblokjes
op hoog vuur tot ze bruin kleuren. Schep
de tomatenpuree erdoor en breng op
smaak met zout en peper. Laat nog 10
minuten zachtjes stoven.
3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol
tweederde van het deeg uit op een met
bloem bestoven aanrecht en bekleed
de taartvorm ermee. Pureer het pom-
poenmengsel met een staafmixer of in
de keukenmachine met driekwart van de
losgeklopte eieren en 2 eetlepels water.
Schenk dit in de taartvorm en verdeel de
feta e rover.
4 Rol de rest van het deeg uit tot een
ronde plak en leg deze over de taart.
Druk aan de zijkanten goed aan en
bestrijk met de rest van het ei. Bak de
taart in 45 minuten in de oven gaar.
Bevat per eenpersoonsportie 850 kilo-
calorieen 25 g eiwit 52 g vet 71 g
koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
erstuk
o
o
