mre
Kipragout
'Vrocqcr i
vaak als. er vrienaijes
Lekker met rijst of
in blaaleralee^bakjes
V
familierecept
Het familierecept van Ineke
van Merkestein (62) en
haar dochter Sascha Meijer-
Pieneman (38) veranderde
geleidelijk. Maar het is nog
net zo populair als toen.
Heb je ook een bijzonaler familie
recept aiat [e met ons wilt ale I en
(fa naar www.ah.nl/allerhanale.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 50 MIN. 2 UUR WACHTTIJD
1 hele (scharrel)kip
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 kippenbouillontabletten
125 g boter
100 g bloem
250 g champignons, in dunne plakjes
1 zakje peterselie (15 g), fijngesneden
3 bosuitjes (zakje), fijngesneden
1 Doe 2 liter water in een grote (soep)pan en
leg hierin de kip, laurierblaadjes, kruidnagels
en de bouillontabletten. Breng het geheel
zachtjes aan de kook en laat de kip op laag
vuur anderhalf a twee uur trekken. Laat de
bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Haal
de kip uit de pan. Ontvel en ontbeen de kip
en snijd het vlees in kleine stukjes.
2 Verwarm de bouillon opnieuw. Smelt
100 gram boter in een (steel)pan met
dikke bodem en roer beetje voor beetje
de bloem erdoor tot er een stevige massa
ontstaat. Voeg al roerend scheutje voor
scheutje de bouillon erbij tot een dikke
saus ontstaat.
3 Smelt in een koekenpan de rest van
de boter en fruit hierin de champignons.
Voeg de champignons, het kippenvlees en
de peterselie toe. Laat even doorwarmen
en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met fijngesneden bosui.
Bevat per eenpersoonsportie 350 kilo-
calorieen 30 g eiwit 21 g vet 11 g
koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
Ineke laat het bijna stukgelezen Kookboek van
de Amsterdamse Huishoudschool zien, waaruit
haar schoonmoeder het originele recept haalde.
Bij feestelijke gelegenheden als de sinterklaas-
avond trakteerde oma de hele familie op zelf-
gemaakte rundvleeskroketten.
Toen Ineke veertig jaar geleden van Amsterdam
naar Frankrijk verhuisde, kreeg ze het recept
mee van haar schoonmoeder. Ineke genoot van
de Franse keuken, maar af en toe ging er niets
boven een oer-Hollandse, zelfgemaakte kroket.
Alleen verving ze het rundvlees door kip. 'Als ik
een stukje kip op hun bord legde, aten de kinde-
ren het niet. Maar kipkroketten lustten ze wel.'
Omdat het maken van kroketten een hele klus
is, besloot Ineke op een zeker moment de vul-
ling van de kroketten gewoon zo, als ragout, op
tafel te zetten. Ineke's dochter Sascha: Toen we
klein waren, aten we vaak ragout als er vriendjes
waren. M'n moeder maakte ook steevast een
grote hoeveelheid. De eerste dag aten we er
dan rijst bij; de tweede dag ging de ragout in
bladerdeegbakjes.'
Ook tijdens haar studententijd beleefde Sascha
1 gezellige avonden dankzij haar moeders recept.
'Ik maakte de ragout het liefst voor een groep
g vrienden, als basis voor een avondje stappen.'
2 Wat is nu precies hun keukengeheim? Sascha:
'De ragout smaakt het beste als je de tijd neemt
g om de bouillon te laten trekken.' Ineke: 'Van een
je hele kip, liefst een scharrelaar.'
cn
i
