onze leverander
Velicata is een van aic Albert ttei/n-
kuiSMerken van uur.
^CkocolaaleiMakers si
er alan ook o ale
Chocolademuseum
Chocoladefontein
Hazelnoten
-
O
schoon. Hygiene staat hier hoog in het vaandel.
Productiedirecteur Rudi Reinartz en sales
director Nederland Hans Maas brengen ons
naar de plek waar de ingredienten van de
Delicatareep met hazelnoten worden gemengd.
Samen met Albert Heijn heeft Callebaut een
eigen receptuur ontwikkeld, de combinatie
van cacao, melkpoeder, suiker en vanille die
Delicata tot zo'n goede chocolade maakt. Hoe
die verhoudingen zijn, komen we niet te weten.
'Elke klant heeft z'n eigen receptuur en alle
recepturen zijn topgeheim,' aldus Maas.
De cacao, suiker en vanille worden tot een
beslag gekneed, dat per transportband naar
een walsmachine wordt vervoerd. Die plet het
beslag tot een poeder met minuscule deelqes.
Door zo fijn te walsen, zal de chocolade straks
glad van textuur zijn en gelijkmatig smaken.
Hoe langer er gewalst wordt, hoe beter de kwa-
liteit van het eindproduct zal zijn.
Het poeder gaat naar de conches, grote ketels
waarin het langdurig wordt geroerd en ver-
warmd. De cacaoboter en het melkvet smelten
en verdelen zich over het beslag. Vocht ver-
dampt en ongewenste zuren vervliegen. De
mate van verhitting en de concheertijd zijn van
grote invloed op de srnaak van de chocolade. In
elke volgende ketel is het proces verder gevor-
derd, de chocolade vloeibaarder en het aroma
sterker. Dan laat Reinartz zien hoe de vloeibare
massa door de zeef wordt gepompt. Trots wijst
hij op de machine waaruit plotseling een prach-
tige chocoladefontein spuit.
Een eindje verderop schudt een fabrieksmede-
werker een grote zak hazelnoten leeg in een
trechter. 'De Delicatarepen die we nu aan het
maken zijn, bestaan voor 27 procent uit hele
hazelnoten,' vertelt Maas. 'En die moeten alle-
maal dezelfde dikte hebben.' De knapperige
noten vermengen zich met de vloeibare cho
colade, die vervolgens naar de gieterij wordt
vervoerd. Daar wordt hij in de juiste vorm - die
van een Delicatatablet - gegoten. De chocolade
wordt snel afgekoeld, waardoor hij krimpt en
gemakkelijk loslaat uit de vorm. En verder gaat
het, naar de eindverwerking, waar de tabletten
hun aluminium wikkel en Delicataverpakking
krijgen. Van hieruit worden ze per vrachtwa-
gen naar de distributiecentra van Albert Heijn
gebracht. Maar voor het zover is, plukt Reinartz
een nog onverpakt exemplaar van de band.
Eindelijk mogen we de chocolade proeven.
'Verser kan niet,' zegt Reinartz tevreden, terwijl
hij zijn tanden in een hazelnootreep zet.
z
z
Barry Callebaut in Eupen beschikt ook over een chocolademuseum. Hier vind je uitge-
breide documentatie over de cacaoteelt, een videofilm over het productieproces en een
collectie oude voorwerpen, zoals vormen, verpakkingen, chocoladeautomaten, machines,
affiches en uithangborden. En heel veel snoepgoed natuurlijk. Een proeverij en een korte
rondleiding door de fabriek behoren ook tot de mogelijkheden. Voor meer informatie,
kijk op www.chocojacques.be.
Klaar voor J
verzending naar
Albert Heijn.
AllerHande i O"7
