Met a Is a lie klanten ke
eiqen receptuur. Bn Het als alle recepturen
is ook die van Albert Heijn
onze leverana'er
Van boom tot fabriek
Iii het Belsjische stadje Eupen, vijftig kilometer
ter zuidookten van Maastricht, staat de fabriek
vai| Barry C allebaut. Hoe dichter je in de buurt
komt, hoe beter je het ruikt - een zoete, verlei-
delijke geur diUgedachten oproept aan taarten,
toetjes, repen en andere heerlijkheden. Het is
duidelijk: we zijn hier in het hoofdkwartier van
de chocolade. Ook een deel van de chocolade
van Albert Heijn komt hier vandaan. Delicata
is, naast Perlakoffie, een van de AH-huismerken
van het eerste uur. Albert Heijn kan zich al
meer dan een eeuw met trots 'chocolademaker'
noemen.
Anderhalve eeuw ervaring
Eet je een bonbon, chocoladekoekje of-gebakje,
dan is de kans groot dat er chocolade van Barry
Callebaut in zit. Met z'n 38 fabrieken en 150
jaar ervaring is dit namelijk de grootste choco-
ladeproducent ter wereld. Er wordt couverture
gemaakt, vloeibare chocolade, die per tankwagen
wordt vervoerd naar de klant, die het weer in z'n
snoepgoed, chocopasta, ijs of ontbijtgranen ver-
werkt. En er wordt gourmet geproduceerd, cho
colade voor culinair gebruik door restaurateurs
en ambachtelijke chocolatiers. Maar er rollen
ook repen en tabletten van de band, bijvoorbeeld
die van AH Delicata.
Cacao, suiker, vanille
Voor we de werkvloer op mogen, worden
we in smetteloos witte jassen gehesen. We
krijgen witte mutsjes op en rnoeten onze
handen steriel maken. Eerst met water en
zeep, daarna nog eens met een desinfecterende
gel. Een machine borstelt onze schoenzolen
Barry Callebaut betrekt z'n cacaobonen van
zelfstandige plantages in Ivoorkust en Ghana.
Daar, in de warme en vochtige regio's rond
de evenaar, gedijt de Theobroma cacao - de
cacaoboom - het best. Hij bloeit het hele jaar
door. Van de duizenden witte en roze bloem-
pjes die z'n takken sieren, groeien er slechts
dertig uit tot volwaardige cacaovruchten. Ze
lijken op langwerpige groene meloenen, die
langzaam oranjegeel kleuren. De vruchten
worden twee keer per jaar geoogst, van okto-
ber tot maart en van mei tot augustus. Ze wor
den geopend, de cacaobonen worden eruit
losgemaakt om vervolgens een week lang te
gisten. Zo kunnen vruchtvleesresten op een
natuurlijke manier verteren en de bonen bruin
verkleuren en hun aroma ontwikkelen.
Vervolgens worden ze gedroogd in de zon,
verpakt in balen en zijn ze klaar om verwerkt te
worden. In de fabriek worden de bonen
gezeefd en ontdaan van steentjes, takjes en
stof. Het roosteren zorgt er vervolgens voor
dat de cacaoboon smaak krijgt. Na het rooste
ren gaan de bonen naar de brekerij. Daar
wordt de schil er afgehaald en de boon in
kleine stukjes gebroken. Die stukjes - de nibs
- worden gemalen, zodat er een cacaomassa
ontstaat. Van die cacaomassa kan chocolade
worden gemaakt.
Productiedirecteur
Rudi Reinartz.
Cacao, suiker en vanijle
worden tot een beslag
gekneed.
De hazelnoten
worden gemengd
met de chocolade.
