ttoudreimettem, jornq
zifm perfecte appeltaartappels
iskoken
Klassieke appeltaart
yiwiSPIr!"
In feite kun je van elke soort appel appeltaart
maken. Maargoudreinetten, jonagold en brae-
burn zijn appeltaartappels bij uitstek. Deze
appels laten niet al te veel vocht los bij het
bakken en ze houden hun stevigheid en smaak.
Daardoor blijft de appeltaart mooier en wordt
het deeg minder snel vochtig. Ook een
combinatie van deze appels is heel lekker. Schil de
appels en snijd ze in parten of stukjes. Besprenkel
ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Rozijnen zijn natuurlijk klassiek, maar gedroog-
de abrikozen, krenten of dadels zijn ook erg
lekker. Je kunt de appels ook combineren
met ander vers fruit, zoals peer, pruimen of
rabarber. Ook gehakte walnoten, hazelnoten,
amandelspijs of gehakte pure chocolade door
de vulling doen het goed. Of maak eens een
hartige appeltaart, met gekruid gehakt en uien.
Neem dan wel liever bladerdeeg of deeg voor
hartige taart als basis.
En dan het deeg...
Zeef eerst het bakmeel en schep er basterd-
suiker doorheen. Gebruik beslist geen gewone
kristalsuiker: dat kan in dit relatief droge deeg
namelijk niet voldoende oplossen en blijft
zichtbaar. Basterdsuiker dus!
Het lekkerst wordt de taart met echte room-
boter, maar als je dat niet in huis hebt, voldoet
margarine ook. De structuur van het deeg
wordt alleen goed als je koude harde boter of
margarine gebruikt. Kneed met koele handen
de boter door het bakmeelmengsel tot een
soepel deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie
en laat het tot gebruik in de koelkast rusten.
Varieren met de vulling
Appels zijn heerlijk. Maar een appeltaartvulling
kan nog veel spannender. Schep bijvoorbeeld
eens wat kaneelpoeder en kruidnagelpoeder
door de appels. Of gebruik gedroogd fruit als
smaakmaker.
Bodem te nat?
Als je appels gebruikt die veel vocht loslaten,
kan de taart nattig worden. Bestrooi de deeg-
bodem met paneermeel of leg er blaadjes
witte gelatine op voor je de vulling erin schept.
Het paneermeel of de gelatine binden het
vrijkomende vocht en de bodem van je taart
blijft lekker stevig. Je krijgt ook een drogere
vulling door wat custardpoeder door de appels
te roeren.
Snelle afwerking
Vind je het klassieke vlechtwerkje wat te inge-
wikkeld? Verkruimel dan een deel van het deeg
en strooi dat over de vulling voor je de taart in
de oven zet. Veel sneller en net zo lekker!
Extra lekker
Ben je helemaal op dreef en wil je het deeg
iets extra's meegeven? Kneed er dan wat
citroenrasp, vanillesuiker of kaneel doorheen.
GEBAK - 8 PERSONEN - 30 MIN.
60 MIN. OVENTIJD
1 citroen
300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
150 g basterdsuiker
175 g koude boter, in blokjes
1 kilo appels, geschild en in dobbelstenen
50 g rozijnen, geweld in lauw water
1 el custard
2 tl kaneel
4 el suiker
2 sneetjes (oud) witbrood, in blokjes
2 el abrikozenjam
1 springvorm (doorsnede 24 cm), ingevet
huishoudfolie
1 Rasp de schil van de citroen en pers hem
uit. Schep het bakmeel met de citroenrasp
door de suiker. Kneed de boter door het
bakmeelmengsel tot een soepel deeg ont-
staat. Wikkel het in huishoudfolie, laat het
tot gebruik in de koelkast rusten.
2 Verwarm de oven voor op 175 °C. Druppel
wat citroensap over de appels (dit voorkomt
verkleuren). Schep de rozijnen om met de
custard, kaneel, suiker en stukjes appel.
Rol driekwart van het deeg uit op een met
bloem bestoven aanrecht en bekleed hier-
mee de springvorm.
3 Leg de stukjes brood op de bodem en
verdeel hier het appelrozijnenmengsel over.
Rol van het overige deeg dunne rolletjes en
leg die in een ruitmotief op de taart. Meng
de abrikozenjam met twee eetlepels heet
water en besmeer de taart hiermee. Bak de
appeltaart in 60 minuten gaar.
Bevat per eenpersoonsportie 485 kilo-
calorieen 5 g eiwit 18 g vet 75 g
koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
