lekker seizoen
Taartje met paddenstoelen
Tosti's met paddenstoelen
Risotto met
kastanj echampignons
VEGETARISCH HOOFDGERECHT -4 PERSONEN
- 30 MIN. 20 MIN. OVENTIJD
50 g walnoten
200 g bloem
75 g koude boter, in blokjes
4 eieren
1 citroen
2 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
400 g paddenstoelenmelange, schoongeborsteld
100 g peterselie, fijngesneden
125 ml slagroom
keukenmachine
taartvorm (doorsnede 30 cm), ingevet
1 Rooster de walnoten in een pan met antiaan-
baklaag tot ze licht verkleuren. Laat ze afkoelen
en maal ze fijn in de keukenmachine. Zeef de
bloem in een kom, doe er de boter, 2 theelepels
zout, een ei en de walnoten bij. Kneed er met
koele handen een soepel deeg van.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg
uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een
ronde plak, iets groter dan de taartvorm. Bekleed
de vorm met het deeg. Bak de kale bodem
alvast 15 minuten in de oven.
3 Boen de citroen schoon en rasp de schil eraf.
Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui
glazig. Bak de paddenstoelen mee tot ze bruin
zijn. Schep de peterselie en de helft van de
citroenrasp erdoor (rest weggooien). Breng op
smaak met zout en peper.
4 Klop 3 eieren los met 1 eetlepel citroensap en
de slagroom. Giet dit mengsel over de taartbo-
dem en verdeel de paddenstoelen erover.
Bak nog 20 minuten in de oven.
Bevat per eenpersoonsportie 580 kilocalorieen
20 g eiwit 37 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
LUNCHGERECHT - 4 PERSONEN - 15 MIN.
8 sneden volkorenbrood
50 g roomkaas (light)
V2 courgette, in heel dunne plakjes
1/2 tl gedroogde tijm
100 g blauwaderkaas, in plakjes
1-2 el olijfolie
50 g champignons, in plakjes
tosti-ijzer
1 Besmeer 4 sneetjes brood ruim met roomkaas.
Verdeel de plakjes courgette over de roomkaas
en bestrooi met zout, peper en de gedroogde
tijm. Leg hierop de plakjes blauwaderkaas en leg
daar een snee brood bovenop. Bestrijk de tosti's
aan de buitenkant en het tosti-ijzer aan de bin-
nenkant met de olie.
2 Verdeel de plakjes champignon over het tosti-
ijzer en leg dan de sandwiches ertussen, klem het
ijzer goed dicht. Bak de tosti's 5-7 minuten tot ze
goudbruin en krokant zijn (de champignons wor-
den meegebakken met het brood).
Bevat per eenpersoonsportie 350 kilocalorieen
17 g eiwit 18 g vet 30 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
Wijnadvies
Bij de aardse stnaak van paddenstoelen past
een voile, kmidiqe wijn. In de pan in op tafel.
4ft Italia Sanqiovese, Toscane/italie, 3.f?.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 tl gedroogde tijm
300 g risottorijst
150 ml rode wijn
500 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet)
250 g kastanjechampignons, schoongeborsteld
50 g roomboter
100 g pecorino (kaas), geraspt
1 Verwarm in een pan 1 eetlepel olie en fruit
hierin de ui en de knoflook glazig. Schep de tijm
en de rijst erdoor. Schenk de wijn erbij als de
rijstkorrels glanzen. Roer goed en laat op laag
vuur zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen.
Regelmatig roeren!
2 Roer 1 soeplepel bouillon door de rijst. Roer
goed door en wacht tot het vocht is opgeno
men. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
3. Snijd de kastanjechampignons in stukken.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de pad
denstoelen 5 minuten op hoog vuur. Roer op 2
eetlepels na alle paddenstoelen door de risotto.
Laat nog 5-10 minuten koken tot de rijst gaar is.
4 Haal de pan van het vuur en roer de boter en
tweederde van de kaas door de risotto. Breng
op smaak met zout en peper. Laat de rijst 2-5
minuten staan met de deksel op de pan tot
hij mooi romig is. Verdeel de risotto over vier
borden, verdeel er de achtergehouden pad
denstoelen over en bestrooi met de kaas en wat
(versgemalen) peper.
UJ
Bevat per eenpersoonsportie 520 kilocalorieen g
13 g eiwit 22 g vet 62 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40 2
AllerHande 55
