Citroenrij stpudding
familierecept
'Deze cifroemrijsf-
puMmq valt of staat bij
!mq m zachtjes KoKeri
ftcb [c ook een bijzonalcr fawiilie-
recepf dat jc Met ons. wilt Men
(da mar www.ak.nl/allcrhanalc.
NAGERECHT - 8 PERSONEN - 25 MIN.
100 g rozijnen
300 g dessertrijst
2 citroenen
200 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
5 el melk
Vz liter vanillevla
puddingvorm, inhoud 1200 ml
1 Wei de rozijnen in een kom met lauw
warm water. Breng in een pan met een
dikke bodem de rijst aan de kook met 1 liter
water. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken
terwijl je regelmatig roert. Boen 1 citroen
schoon en rasp de gele schil eraf. Pers
beide citroenen uit. Giet de rozijnen af.
2 Roer het citroensap, de citroenrasp,
suiker, 1 zakje vanillesuiker en de rozijnen
door de rijst. Spoel de puddingvorm om en
giet het rijstmengsel erin. Laat de pudding
minstens een nacht in de koelkast afkoelen
en opstijven.
3 Roer voor het serveren het andere zakje
vanillesuiker en de melk door de via.
Serveer deze saus bij de pudding.
Bevat per eenpersoonsportie
230 kilocalorieen 4 g eiwit 2 g vet
48 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
Dit jaar nam Elzemarijke Prinsenberg de antieke
puddingvorm in gebruik, nadat haarschoon-
moeder die ceremonieel aan haar had over-
gedragen. Ook mevrouw De Langes moeder,
de bedenkster van de citroenrijstpudding,
gebruikte de vorm al. Mevrouw De Lange haalt
graag herinneringen op aan het artistieke gezin
waarin ze opgroeide. Terwijl ze praat, wijst
mevrouw De Lange naar de portretten van haar
moeder, gemaakt door haar vader die beeld-
houwer was. 'Dankzij mijn moeder heb ik elek-
trotechniek kunnen studeren,' vertelt ze. 'Zij
wilde niet dat ik huisvrouw zou worden. Omdat
mijn opleiding veel geld kostte, moest mijn
moeder creatief zijn met haar huishoudbudget.
De citroenrijstpudding, die wij altijd zo lekker
vonden, is daar het resultaat van. Ik denk dat
de pudding zo'n succes is geworden omdat hij
altijd met veel zorg is bereid. We gunden ons
de tijd om er iets goeds van te maken.' De
pudding valt of staat bij het gebruik van vanille
suiker, legt mevrouw De Lange uit. En bij het
heel lang en heel zachtjes koken van de rijst.
Vorig jaar maakte mevrouw De Lange oma's
pudding voor de laatste keer. 'ik kan niet zo
lang meer staan.' Voor Elzemarijke schreef ze
het recept in een boekje, de hoeveelheden
water en rijst uitgedrukt in kopjes. Elzemarijke:
'Ik ben eerst de hoeveelheden gaan wegen.'
Op zijn verjaardag kon Elzemarijke haar man
Kars als vanouds zijn citroenrijstpudding
serveren. 'Niet alleen hij, maar de hele familie
rekent erop. Met veel plezier houd ik deze
traditie in ere.'
