onze leverander
fraucho's.eXev\ elke
op de pawpcds. Ev\ vlees,,
m! drie peer per dag!
met id
Chimi-wat? Chiimchurri
Bij Argentijns rundvlees hoort chimichurri, een soort kruidige vinaigrette die je bij
het vlees eet. Zelf maken7 Pel 2 rode uien en 4 teentjes knoflook en smjd ze
heel fijn. Verwijder de zaadiijsten en de zaadjes van 2 Spaanse pepers Neem de
pepers, 2 tomaten, een heel zakje peterselie en een half zakje koriander en
smjd alles heel fijn. Meng al deze ingredienten in een kom en voeg 250 ml extra
vergine olijfolie 150 m rodewijnazijn en zout en (versgemalen) peper naar
smaak toe. Schep de saus over in een afsluitbare pot en zet die minimaal 24 uur
voor gebruik in de koelkast.
het absoluut. Het Argentijnse rundvlees
van Albert Heijn wordt namelijk met de
boot van Buenos Aires naar Rotterdam
gevaren. 'Dat het wel vier weken duurt
voordat het vlees in Nederland aankomt,
is alleen maar een voordeel. Vlees is kort
na slachting nog lang niet doorontwikkeld
qua smaak. Tijdens de reis van Argentinie
naar Nederland kan het vlees, in de vacu-
umverpakking, mooi rijpen. Dat leidt - net
als bij wijn - tot een vollere smaak.'
Spedale verpakking
Eenmaal in Rotterdam, wordt het
Argentijnse rundvlees met vrachtwagens
naar Zaandam gereden. Daar worden de
grote stukken vlees uit de vacuiimverpak-
king gehaald en verpakt in zogeheten skin
packs. Die skin packs zijn speciaal ontwik-
keld door Albert Heijn en zorgen ervoor
dat het vlees z'n topkwaliteit houdt.
Het grote verschil tussen een skin pack en
een gewone verpakking is dat het vlees
er in een skin pack iets donkerder uitziet.
'Maar,' zegt Erik Vorenkamp,'als je de
verpakking openmaakt en het vlees even
op het aanrecht laat rusten, krijgt het zijn
oorspronkelijke rode kleur terug. Dit is
een puur natuurlijk proces.'
De bekendste gaucho van Argentinie is
ongetwijfeld Martin Fierro. Deze hoofd-
persoon uit het door Jose Hernandez
geschreven epische gedicht El
Gaucho Martin Fierro (1872) is
het prototype van de pampa-
cowboy. Gezegend met een
■ti-SILr" ster'<e persoonlijkheid en
grote vrijheidsdrang is hij
voortdurend op zoek naar
gerechtigheid. Het gedicht
El Gaucho Martin Fierro wordt
door veel Argentijnen dan
ook nog altijd beschouwd
als hun nationale epos.
