PJ
1 mm
kumdvlees is eigem net win-,
het MOet eerst
om op SMdak te
onze leverander
Argentinie, het op een na grootste land van
Zuid-^nei ka, ligt tussen het Andesgebergte en
de Atlantische Oceaan. In het noorden, rond de
hoofdstad Buenos Aires, liggen de vlaktes waar
de runderen van Albert Heijn het hele jaar grazen.
De lucht op deze pampa's is heel schoon: Buenos
Aires betekent niet voor niets goede luchten.
Prop Raul Rodrigues Sllva
Gaucho's en pampa's
Om elke dag verzekerd te zijn van vers gras,
worden de kuddes te paard naar grasrijke
plekken gedreven door gaucho's, ofwel
Argentijnse cowboys. Het woord gaucho
komt uit de taal van de Quechua-indianen
en betekent letterlijk wees. Begrijpebjk:
het werk van een gaucho is soms bijzonder
eenzaam. En zwaar, want een kudde telt wel
drie- tot vierhonderd runderen. In totaal
lopen er op de pampa's trouwens meer dan
Albert Heijn verantwoordelijk is voor het
vlees, mocht aanschuiven bij een typische
gauchobarbecue. 'Lappen vlees, wel zestig
centimeter lang, worden op grote roosters
gelegd en in een halfuur tot drie kwartier
gaar gebakken. En dat smaakt fantastisch!
En dan de sfeer: ongelooflijk! Iedereen
zit op houten stoeltjes, aan houten tafels
met plastic kleedjes erover. Karaffen wijn
en gitaarmuziek maken het feest helemaal
compleet.'
vijftig miljoen runderen rond. Per rund
is ongeveer een hectare gras beschikbaar
- tien keer zoveel als een Nederlandse koe
tot haar beschikking heeft.
Royale barbecues
Als de gaucho's zijn uitgewerkt, eten ze
samen. En dan eten ze vlees, wel drie keer
per dag. Erik Vorenkamp, de man die bij
Rijpen voor meer smaak
Terug naar het vlees. De runderen worden
als ze ruim twee jaar oud zijn geslacht als
ze tussen de 400 en 460 kilo wegen. Dat
slachten gebeurt in Argentinie en daarna
moet het vlees rijpen. Voor het transport
wordt het vlees vacuum verpakt. Zo kan
het vlees verder rijpen, waardoor het nog
malser wordt. En tijd om te rijpen heeft
