brood bakken
Terwijl jij Met amdere bant,
Aoet <Ae broodbakwiachine het werk
y
-z/
Licht volkorenbrood
Tegenwoordig bakt een op de vijf huishoudens
ongeveer twee keer per week zijn brood zelf in
z'n eigen broodbakmachine. Dat is niet alleen
lekker, maar soms ook heel handig. Als je een
voedselallergie hebt, bijvoorbeeld. Jij bepaalt
immers welke ingredienten - gluten, suiker,
zout - je gebruikt. Maar bovenal is brood
bakken in de machine makkelijk: terwijl jij met
andere dingen bezig bent, doet de machine
z'n werk. Je hoeft alleen de ingredienten er
maar in te doen en'm aan te zetten.
Wat voor 'n machine?
Lees voordat je begint wel de gebruiksaan-
wijzing. Elk apparaat mengt en kneedt de
ingredienten tot een deeg, laat dit rijzen en
bakt het brood vervolgens af. En standaard-
programma's voor wit brood, bruin brood en
krentenbrood zitten op alle machines. Maar er
zijn ook verschillen. Zo bestaan er apparaten
met speciale programma's voor cake, zoet
brood, jam of pizzadeeg. En de ene machine
heeft een speciaal programma voor gevuld
waarvan bloem het hoofdingredient is. Bloem
bevat veel gluten, waardoor het deeg elastisch
wordt en luchtig uit kan rijzen. Volkorenmeel
bevat meer vezels. Hierdoor wordt het deeg
zwaarder en het brood compacter. Met een
speciaal 'volkorenprogramma' - zit niet op elke
broodbakmachine! - krijgt het deeg langer
de tijd om te rijzen. Sommige apparaten heb-
ben ook een 'Frans programma', dat zorgt voor
een langere rijstijd en een hogere temperatuur
en dus voor een extra knapperige korst. Dit is
speciaal voor luchtige broden met minder vet
en suiker.
Welke vulling?
Er bestaat ook een speciaal programma
voor zoete broden en broden met vulling.
Zit dat niet op jouw machine? Geen nood.
Vrijwel alle broodbakmachines ge.ven een piep-
signaal na het kneden, zodat je dan de vulling
kunt toevoegen. Kruiden en specerijen kun je
meteen met het meel mee laten kneden,
maar zwaardere ingredienten als rozijnen,
o
o
o
brood, terwijl de andere volkorenbrood kan
maken. Ook de inhoud van de bakvorm ver-
schilt per broodbakmachine. Gebruik daarom,
zeker in't begin, de recepten in de gebruiks-
aanwijzing als leidraad. En houd altijd de
volgorde aan die in de gebruiksaanwijzing van
de machine wordt aangegeven! Soms moet
eerst het vocht erin, soms juist het meel.
Welk programma?
Een broodbakmachine heeft verschillende pro
gramma's. De stand 'normaal' is geschikt voor
witbrood en brood van gemengde granen,
olijven en zongedroogde tomaatjes kun je
beter later toevoegen. Dan belemmeren ze
het kneedproces niet en blijven ze heel.
Problemen?
Door het venster van de broodbakmachine
kun je het proces in de gaten houden. Blijft
het deeg te vloeibaar? Voeg dan wat meel toe.
Gaat het kneden niet helemaal soepel, voeg
extra vloeistof toe. Als op warme zomerdagen
het deeg over de vorm rijst, kun je het met een
cocktailprikker inprikken. Zo ontsnapt er wat
lucht en blijft het brood toch goed van vorm.
5 MIN. BAKTIJD
350 g volkorenmeel
150 g bloem
2 tl zout
2 tl suiker
25 g boter
1 zakje instantgist
broodbakmachine
1 Doe de ingredienten in de bakvorm in de
volgorde die in de gebruiksaanwijzing staat.
Voeg 350 ml water toe.
2 Zet de bakvorm met kneedschoep in de
broodbakmachine, sluit de deksel en stel
de juiste stand in (normaal of volkoren).
Druk op start.
3 Klaar? Neem het brood uit de vorm en
laat het afkoelen op een rooster. Snijd het
brood in plakken.
Muesli-dadelbrood
Maak een brood van 300 g bloem, 75 g
volkorenmeel, 150 g basis muesli, 1 zakje
instantgist, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel
vloeibare honing en 75 g ontpitte dadels in
stukjes (voeg de dadels pas na het
piepsignaal toe!).
Noten-vijgenbrood
Hak 65 g hazelnoten fijn en rooster ze in een
droge koekenpan. Snijd 50 g gedroogde
vijgen fijn. Voeg de noten en vijgen na het
piepsignaal aan het volkorendeeg toe.
Nog geen broodbakmachine?
Kijk voor het recept voor Grootmoeders
krentenbrood uit de oven op pagina 113.
