het diner
Wijnadvies
Beenham met fijngesneden
artisjok en walnotendressing
Kalfsvlees met parmaham en
salie in marsalasaus
Peertjes in espresso met
melkchocolade
1 Stamp de noten met de knoflook fijn in een vijzel
en stamp er vervolgens de mosterd, sinaasappelsap
en de olijfolie door (of pureer alle voornoemde ingre-
dienten fijn met de staafmixer). Breng pittig op smaak
met zout en peper. Snijd de artisjokharten in dunne
plakjes.
2 Verdeel de beenham over een grote schaal en leg
er een dun laagje artisjokharten op. Bedruppel de
schotel met walnotendressing en bestrooi de artisjok
harten met extra (versgemalen) peper.
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilocalorieen
12 g eiwit 31 g vet 10 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
1 ioepck, fruitiqe, nct-zware rode ui/n
mrf een vleuqje Italiaanse kruiden. Villa
Kccca Bardolino, Venetolltalie, 3.63.
VOORGERECHT - 6 PERSONEN - 15 MIN.
50 g walnoten
1 teentje knoflook, gepeld
1 el grove mosterd
4 el sinaasappelsap
8 el olijfolie extra vierge
2 blikken artisjokharten (a 400 g), uitgelekt
300 g beenham
vijzel of staafmixer
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN - 20 MIN.
45 MIN. WACHTTIJD
1 kilo vastkokende aardappels (bijv. Lady Cristl)
3 courgettes
1 zakje verse Italiaanse kruiden (15 g)
6 el olijfolie
6 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur
6 plakken parmaham
6 el marsalawijn (Gall Gall)
ovenplaat, ingevet
6 cocktailprikkers
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardap
pels en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de courgette
in dunne plakjes. Leg de aardappel- en courget-
teschijfjes om en om in rijen op de bakplaat. Ris de
tijm van de takjes en strooi deze met zout en peper
over de schijfjes. Sprenkel er 4 eetlepels olijfolie over.
Schuif de bakplaat 45 minuten in de hete oven.
2 Bestrooi de kalfsentrecotes met zout en peper, leg
er een vers salieblaadje op (uit de Italiaanse kruiden-
mix). Wikkel een plak parmaham om de entrecote en
zet deze vast met een cocktailprikker.
3 Tien minuten voordat de ovenschotel klaar is,
verhit je 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de
entrecotes op hoog vuur in 2 minuten bruin. Schenk
de marsala erbij en laat nog 2-3 minuten op medium
vuur doorgaren. Draai het vlees halverwege. Het vlees
mag vanbinnen nog een beetje rose zijn.
4 Serveer de aardappels en courgette op warme bor-
den, leg het vlees erop en lepel de saus uit de pan
erover.
Bevat per eenpersoonsportie 630 kilocalorieen 34 g
eiwit 37 g vet 38 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.70
NAGERECHT - 6 PERSONEN - 15 MIN.
3 rijpe, kleine handperen
ca. 1 liter espressokoffie
100 g suiker
100 g melkchocolade
6 bolletjes vanille-ijs
meloenbolletjesboor
1 Halveer de ongeschilde peertjes in de lengte (laat
het steeltje bij de ene helft eventueel zitten). Verwijder
de pitjes met een meloenbolletjesboor of een thee-
lepeltje.
2 Breng de espresso met de suiker aan de kook en
voeg de peertjes toe (ze moeten helemaal in de
koffie ondergedompeld zijn). Draai het vuur laag en
laat de peertjes 10 minuten zachtjes stoven. Zet het
vuur uit en laat de peertjes nog even in het koffie-
vocht staan.
3 Schaaf met een dunschiller mooie krullen van de
chocolade. Neem de (nog warme) peertjes uit het
vocht en leg op elk bord een half peertje. Schep een
bolletje ijs in de holte van de peer en bestrooi het
gerecht met de chocoladekrullen. Druppel enkele
eetlepels espresso over het bord.
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
3 g eiwit 10 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
AllerHande 81
