brieven
mails
Hebben verschillende
champignonsoorten
ook verschillende
voedingswaarden?
Ik heb nog
nooit een recept
gezien met rose.
Is deze wijnsoort
niet geschikt om
mee te koken?
Ik heb een zakje
gedroogde tomaten
gekocht. Kan ik hier, om
hetzelfde resultaat te
krijgen als de kant-en-
klare variant, gewoon
olijfolie aan toevoegen?
Als ik ontdooid
diepvriesvlees ga
braden, komt er altijd
nog zoveel water uit.
Hoe voorkom ik dat?
Mijn man is moslim en mag geen alcohol. Nu zit er
soms wijnazijn in gerechten. Wat kan ik hiervoor in
de plaats gebruiken, zodat het gerecht halal blijft?
De meeste azijn wordt gemaakt van een alcoholische drank die door
bacterien wordt omgezet in azijnzuur. Hoewel er dan feitelijk geen alcohol
in zit, is de azijn haram en past hij dus niet binnen de islamitische spijswet-
ten. Geen wijnazijn gebruiken dus, als je halal wilt eten. Gelukkig zijn er
wel alternatieven. Citroensap, bijvoorbeeld, of limoensap. Dat kun je zelf
persen, maar bij Albert Heijn is ook voorgeperst citroen- en limoensap van
Sicilia te koop.
Heijn
Marieke van der Linden
Van de gewone witte champignon tot de
portobello: alle champignons zijn gezond.
Ze bevatten nauwelijks calorieen, slechts 25 per
100 gram, maar wel belangrijke voedings-
stoffen, zoals vitamines en mineralen. Vooral
veel vitamine B2 en B3. Alle soorten champig
nons leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid
voedingsstoffen.
Tanja Winterman
Wat koken met wijn betreft, is er eigenlijk
maar een regel: is de wijn drinkbaar, dan
kun je er ook mee koken. Rose is een fri-
vole, vrolijke wijn, die prima geschikt is om
te verwerken in vleessausen en marinades.
Of nagerechten: op www.ah.nl/allerhande
vind je een heerlijk recept voor in rose
gestoofde perziken met mascarpone.
Nico Jansma
Ja dat kan, mits je de gedroogde tomaten
eerst weekt. Leg daarvoor de gedroogde
tomaten in een kom met lauw water en laat ze
weken tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
Laat ze uitlekken en dep ze droog met keuken-
papier. Hierna kun je ze overgieten met extra
vergine olijfolie. Zet de tomaten minimaal 24
uur in de koelkast voor gebruik. In de olie zijn
de gedroogde tomaten nog een paar weken
houdbaar.
Aldemar Vorstenbosch
Ontdooid vlees levert altijd iets meer vocht
op dat niet-bevroren vlees. Maar misschien
is bij jou ook het ontdooiproces niet helemaal
juist verlopen. Vlees dat bij kamertemperatuur
ontdooit, is na een tijdje van buiten zacht, ter-
wijl de binnenkant nog bevroren is. Bij het bak-
ken komt er dan vocht uit het vlees in de pan.
Ontdooi vlees daarom altijd in de magnetron
(ontdooistand) of in de koelkast. Leg het bevro
ren vlees afgedekt op een bord, anders besmet
het lekvocht andere voedingsmiddelen. Laat
het vlees op kamertemperatuur komen en dep
het droog voordat je het verder gaat bereiden.
Saskia Benali
Een brief schrijven kan ook. Stuur je post naar: Albert Heijn, t.a.v. AllerHande, Postbus 3000, 1500 HA Zaandam.
AllerHande 159
